加力魚火工菜
加力魚火工菜
【涉及食材】魚類
【原料】
主料：凈加力魚1條（750克）
輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。
調(diào)料：姜10克，精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉各適量，花生油1000克。
【制作過程】
1. 白菜葉過油、氽水，去葒留嫩葉，修整成形。姜切絲，蒜白切斜片。
2. 加力魚取凈肉，切成骨排塊24塊。魚頭斬塊，在適量蒜片、姜絲下鍋用油煸炒后放入，并加清水熬成魚湯待用。
3. 加力魚肉塊用淀粉上漿，下油鍋過油撈也，拌上姜絲，分別用白菜葉包成長方形。制好裝入砂鍋，下魚湯、蒜片、清鹽、味精，用明火火工熟，調(diào)以胡椒粉即成。
【特點(diǎn)】此菜軟嫩香醇，汗?jié)馕鄂r。
【涉及食材】魚類 【特點(diǎn)】此菜用斜貼切，烹制細(xì)膩，質(zhì)地鮮嫩滑爽。 【原料】主料："石斑魚"一條（750克） 輔料：熟鴿蛋10個，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。
【原料】嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。
涉及食材】豬肉 【特點(diǎn)】此菜軟爛醇香，營養(yǎng)豐富，系老人喜食佳肴。 【原料】主料：水發(fā)豬蹄筋750克。 輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水發(fā)香菇、番茄片、姜末各適量。
鷺島卷筒魚【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】海鮮河鮮 豬肉 魚類 【原料】主料：黃花魚1條（1000克）。 輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，凈荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個。
【原料】主料：凈雞翅6只（400克） 輔料：糯米50克，水發(fā)蝦米、水發(fā)干貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發(fā)花菇10克蔥白少許。
一鍋鴛鴦魚 【涉及食材】魚類 【原料】主料：黃花魚1條（750克） 輔料：菜蟲尋1只（300克），豬網(wǎng)油1張，凈荸薺50克，冬瓜網(wǎng)250克，芒果肉120克，番茄1個，咸面包末50克，鴨蛋清2個。
炸雞排 【涉及食材】雞類 【原料】雞大腿4只,雞蛋1只,干面粉20克，精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克 【制作過程】 ①在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下,用胡椒粉、精鹽拌和一下兩...
酸菜牛肉 【所屬菜系】閩菜【菜肴口味】【涉及食材】牛羊肉 【原料】腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適 【制作過程】 ①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；...