梅菜客家雞（圖）
【原料】
嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。
【制作過(guò)程】
1. 將嫩雞去內(nèi)臟洗凈、用鹽、玫瑰酒、八角、桂皮、蔥姜入雞肚內(nèi)，裝盤上籠約蒸15分鐘，取出拆骨，再切成長(zhǎng)1寸半、寬六分的條塊，另將火腿去皮去肥膘，切成同雞塊一樣大小的薄片，再用一片雞一片火腿相互合起來(lái)，分兩排整齊地?cái)[成腰子型的盤內(nèi)。
2. 再將梅菜芯倒入油鍋，加適量鹽、味精，炒熟轉(zhuǎn)邊，然后用淀粉、麻油加些雞湯下鍋勾薄欠（要燒成金黃色），澆在雞上即可食用。
貝汁淮山珠的做法是：1、將干貝20克洗凈，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘后倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。2、個(gè)大薯仔700克去皮洗凈后用模具挖成珠形裝碗。
【涉及食材】豬肉 【特點(diǎn)】 色澤紅亮、肥而不膩。 【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 【制作過(guò)程】 1、將三成肉切成長(zhǎng)三厘米，厚0.3厘米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里 3、將洗凈、切碎的梅...
【涉及食材】雞類 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，咸、甜、辣突出�！驹稀慷绾玫碾u塊、蒜子、青紅辣椒、三杯醬、蔥段。 【制作過(guò)程】 1、將田雞用米酒、鹽腌制片刻，用少量干生粉上漿 2、將上好漿的雞用五成熱的油溫劃熟撈出瀝干備用 3、鍋下少量油...
【涉及食材】魚類 【特點(diǎn)】此菜用斜貼切，烹制細(xì)膩，質(zhì)地鮮嫩滑爽。 【原料】主料："石斑魚"一條（750克） 輔料：熟鴿蛋10個(gè)，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。
涉及食材】豬肉 【特點(diǎn)】此菜軟爛醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，系老人喜食佳肴。 【原料】主料：水發(fā)豬蹄筋750克。 輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水發(fā)香菇、番茄片、姜末各適量。
鷺島卷筒魚【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】海鮮河鮮 豬肉 魚類 【原料】主料：黃花魚1條（1000克）。 輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，凈荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個(gè)。
加力魚火工菜 【涉及食材】魚類 【原料】主料：凈加力魚1條（750克）輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。調(diào)料：姜10克，精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉各適量，花生油1000克�！局谱鬟^(guò)程】 1. 白菜葉過(guò)油、氽水，去葒留嫩葉，修整成形。
【原料】主料：凈雞翅6只（400克） 輔料：糯米50克，水發(fā)蝦米、水發(fā)干貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發(fā)花菇10克蔥白少許。