貝汁淮山珠
貝汁淮山珠的做法是：
1、將干貝20克洗凈，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘后倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。
2、個(gè)大薯仔700克去皮洗凈后用模具挖成珠形裝碗。
3、薯珠塊加入干貝湯（包括干貝）和高湯約400克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。
貝汁淮山珠
貝汁淮山珠的做法是：
1、將干貝20克洗凈，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘后倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。
2、個(gè)大薯仔700克去皮洗凈后用模具挖成珠形裝碗。
3、薯珠塊加入干貝湯（包括干貝）和高湯約400克，調(diào)入精鹽、味精蒸20分鐘即成。
海南椰絲包 配料： 高筋面粉500克、雞蛋液100克、精豬油400克、白糖350克、酵母4克、添加劑 4克、牛油50克、清水400克、鮮椰子絲500克、生油50克、炒芝麻仁50克。 特色： 羅旋形，黃白相間，層次清晰，椰味濃郁，松脆適度。
配料： 山蘭糯米1500克、桑葉500克、紅藍(lán)藤葉500克、黃姜1500克、椰漿1罐、白糖適量、小山棕葉若干片。 特色： 黃、黑、紅三種天然顏色相映成趣，有藥味甘香，飯團(tuán)甜滑，形態(tài)美觀，極具苗族風(fēng)味色彩 菜系： 1、桑葉、紅藍(lán)藤葉分別用水浸煮...
黎家竹筒飯 配料： 山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節(jié)。 特色： 竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌爽口。
配料： 糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。 特色： 色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口 1、取100克糯米粉用清水調(diào)拌，搓成粉團(tuán)，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌...
【涉及食材】豬肉 【特點(diǎn)】 色澤紅亮、肥而不膩。 【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 【制作過程】 1、將三成肉切成長(zhǎng)三厘米，厚0.3厘米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里 3、將洗凈、切碎的梅...
【涉及食材】雞類 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，咸、甜、辣突出�！驹稀慷绾玫碾u塊、蒜子、青紅辣椒、三杯醬、蔥段。 【制作過程】 1、將田雞用米酒、鹽腌制片刻，用少量干生粉上漿 2、將上好漿的雞用五成熱的油溫劃熟撈出瀝干備用 3、鍋下少量油...
【涉及食材】魚類 【特點(diǎn)】此菜用斜貼切，烹制細(xì)膩，質(zhì)地鮮嫩滑爽。 【原料】主料："石斑魚"一條（750克） 輔料：熟鴿蛋10個(gè)，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。
【原料】嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。