太平石笑（圖）
【涉及食材】魚類
【特點(diǎn)】此菜用斜貼切，烹制細(xì)膩，質(zhì)地鮮嫩滑爽。
【原料】
主料："石斑魚"一條（750克）
輔料：熟鴿蛋10個(gè)，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。
調(diào)料：濕淀粉、精鹽、味精、紹酒、花生油各少許，上湯150克。
【制作過程】
1.將石斑魚宰凈，剁下頭尾待用。取魚身凈肉切成蝴蝶片10片，用蝦膠涂好每片夾入去殼鴿蛋一個(gè)，裝好與魚頭（頂開嘴）、尾一并上龍屜蒸10分鐘取出。
2.蒸好的釀蛋魚片擺兩排于盤中，分別用蔥絲、紅辣椒絲點(diǎn)綴；前后擺入笑嘴魚頭及魚尾；薺菜心氽水后，下鍋油炒成熟，調(diào)好味取出，擺進(jìn)兩片魚片中間。最后，上湯下鍋燒沸，調(diào)好味，用濕淀粉勾成琉璃芡，淋于魚片上即成。
配料： 糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。 特色： 色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口 1、取100克糯米粉用清水調(diào)拌，搓成粉團(tuán)，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌...
貝汁淮山珠的做法是：1、將干貝20克洗凈，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘后倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。2、個(gè)大薯仔700克去皮洗凈后用模具挖成珠形裝碗。
【涉及食材】豬肉 【特點(diǎn)】 色澤紅亮、肥而不膩。 【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 【制作過程】 1、將三成肉切成長(zhǎng)三厘米，厚0.3厘米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里 3、將洗凈、切碎的梅...
【涉及食材】雞類 【特點(diǎn)】 色澤棕紅，咸、甜、辣突出�！驹稀慷绾玫碾u塊、蒜子、青紅辣椒、三杯醬、蔥段。 【制作過程】 1、將田雞用米酒、鹽腌制片刻，用少量干生粉上漿 2、將上好漿的雞用五成熱的油溫劃熟撈出瀝干備用 3、鍋下少量油...
【原料】嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。
涉及食材】豬肉 【特點(diǎn)】此菜軟爛醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，系老人喜食佳肴。 【原料】主料：水發(fā)豬蹄筋750克。 輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水發(fā)香菇、番茄片、姜末各適量。
鷺島卷筒魚【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】海鮮河鮮 豬肉 魚類 【原料】主料：黃花魚1條（1000克）。 輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，凈荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個(gè)。
加力魚火工菜 【涉及食材】魚類 【原料】主料：凈加力魚1條（750克）輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。調(diào)料：姜10克，精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉各適量，花生油1000克�！局谱鬟^程】 1. 白菜葉過油、氽水，去葒留嫩葉，修整成形。