鱘肉燒蹄筋（圖）
涉及食材】豬肉
【特點】此菜軟爛醇香，營養(yǎng)豐富，系老人喜食佳肴。
【原料】
主料：水發(fā)豬蹄筋750克。
輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水發(fā)香菇、番茄片、姜末各適量。
調(diào)料：精鹽、味精、白糖、紹酒、芝麻油、熟豬油各少許，雞湯500克。
【制作過程】
1. 將豬蹄筋漂凈浸透，擠干水分切成段；紅鱘洗凈蒸熟，剔取鱘黃與鱘肉、冬筍片過油。
2. 鍋燒熱滑油，放入姜末煸香，投進(jìn)冬筍、番茄片、豬蹄筋稍炒，加入紹酒、雞湯、精鹽、味精、白糖，用小火煨10分鐘后，放入鱘肉再煨5分鐘起鍋。
3. 將豬蹄筋取出，裝中碗擺整齊，再鋪上冬筍片、香菇，加入煨汁，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷下蒸汁。
4. 菜膽過油一下，再炒熟調(diào)好味取出，裝于圓盤外圍成半圓形，另一邊用番茄花、黃瓜花圍成半圓形，鱘肉蹄筋倒扣在圓盤中。最后，將潷下的蒸汁下鍋勾成薄芡，淋在鱘肉蹄筋上，再撒上鱘黃末即成。
【涉及食材】豬肉 【特點】 色澤紅亮、肥而不膩。 【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 【制作過程】 1、將三成肉切成長三厘米，厚0.3厘米，加上蠔油、雞粉、排骨醬、柱侯醬 2、將拌好味的肉片整齊地排放在鐵盒里 3、將洗凈、切碎的梅...
【涉及食材】雞類 【特點】 色澤棕紅，咸、甜、辣突出�！驹稀慷绾玫碾u塊、蒜子、青紅辣椒、三杯醬、蔥段。 【制作過程】 1、將田雞用米酒、鹽腌制片刻，用少量干生粉上漿 2、將上好漿的雞用五成熱的油溫劃熟撈出瀝干備用 3、鍋下少量油...
【涉及食材】魚類 【特點】此菜用斜貼切，烹制細(xì)膩，質(zhì)地鮮嫩滑爽。 【原料】主料："石斑魚"一條（750克） 輔料：熟鴿蛋10個，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。
【原料】嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。
鷺島卷筒魚【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】海鮮河鮮 豬肉 魚類 【原料】主料：黃花魚1條（1000克）。 輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，凈荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個。
加力魚火工菜 【涉及食材】魚類 【原料】主料：凈加力魚1條（750克）輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。調(diào)料：姜10克，精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉各適量，花生油1000克�！局谱鬟^程】 1. 白菜葉過油、氽水，去葒留嫩葉，修整成形。
【原料】主料：凈雞翅6只（400克） 輔料：糯米50克，水發(fā)蝦米、水發(fā)干貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發(fā)花菇10克蔥白少許。
一鍋鴛鴦魚 【涉及食材】魚類 【原料】主料：黃花魚1條（750克） 輔料：菜蟲尋1只（300克），豬網(wǎng)油1張，凈荸薺50克，冬瓜網(wǎng)250克，芒果肉120克，番茄1個，咸面包末50克，鴨蛋清2個。