金雞曉唱 （圖）
【原料】
主料：凈雞翅6只（400克）
輔料：糯米50克，水發(fā)蝦米、水發(fā)干貝、火腿肉、青豆仁各15克，熟豬肚尖20克，水發(fā)花菇10克蔥白少許。
調(diào)料：
精鹽、味精、醬油各少許，大紅浙醋50克飴糖35克，花生油2000克
【制作過程】
1.將雞翅去尖，剖開剔去故。糯米用凈水泡2小時(shí)，上籠屜蒸20分鐘成熟取出。
2.蝦米、干貝、火腿肉、肚尖、花菇、蔥白、勻切小丁，與青豆仁一并下油鍋炒，調(diào)好味取出，與糯米飯拌為餡料，分別釀入雞翅，上籠屜15分鐘取出。風(fēng)干后用飴糖、浙醋調(diào)成的漿涂勻，先后涂三次。
3.將上漿釀餡雞翅下六成熟油鍋炸至皮脆色赤紅時(shí)撈出，切段裝盤擺成紅日狀。盤邊用南瓜預(yù)制的小亭、小丘及曉唱的雄雞飾佩即成。
【特點(diǎn)】此菜形象逼真，外脆里嫩，香醇甜美。
【原料】嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。
涉及食材】豬肉 【特點(diǎn)】此菜軟爛醇香，營養(yǎng)豐富，系老人喜食佳肴。 【原料】主料：水發(fā)豬蹄筋750克。 輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水發(fā)香菇、番茄片、姜末各適量。
鷺島卷筒魚【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】海鮮河鮮 豬肉 魚類 【原料】主料：黃花魚1條（1000克）。 輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，凈荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個(gè)。
加力魚火工菜 【涉及食材】魚類 【原料】主料：凈加力魚1條（750克）輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。調(diào)料：姜10克，精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉各適量，花生油1000克。【制作過程】 1. 白菜葉過油、氽水，去葒留嫩葉，修整成形。
一鍋鴛鴦魚 【涉及食材】魚類 【原料】主料：黃花魚1條（750克） 輔料：菜蟲尋1只（300克），豬網(wǎng)油1張，凈荸薺50克，冬瓜網(wǎng)250克，芒果肉120克，番茄1個(gè)，咸面包末50克，鴨蛋清2個(gè)。
炸雞排 【涉及食材】雞類 【原料】雞大腿4只,雞蛋1只,干面粉20克，精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克 【制作過程】 ①在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下,用胡椒粉、精鹽拌和一下兩...
酸菜牛肉 【所屬菜系】閩菜【菜肴口味】【涉及食材】牛羊肉 【原料】腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等適 【制作過程】 ①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里；...
素炒雞丁 【所屬菜系】閩菜【菜肴口味】【涉及食材】雞類 【原料】凈雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量 【制作過程】 ①雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁放入盤內(nèi),加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上...