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黎家竹筒飯(圖)

黎家竹筒飯(圖)


黎家竹筒飯
 
配料:
  山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克,精豬油、五香粉少許,新鮮青竹2節(jié)。
 
特色:
  竹節(jié)青翠,米飯醬黃,香氣飄逸,柔韌爽口。
操作:
  1、山蘭米洗后,浸泡半小時,撈起,加精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,熱鍋過油,將肉片翻炒至熟,出鍋待涼后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好),每節(jié)鋸開一端,洗凈晾干,用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁,將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉?貏颍謨傻确菁舆M(jìn)兩節(jié)竹筒里,入適量清水(每簡約250克),然后,用干凈布條捆扎封堵竹筒口,放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時至熟,關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。
4、取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段(每段長6厘米),擺放盤中上席。

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