干貝水晶雞
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干貝水晶雞
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| 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 湯明如水晶，味極清口 【原 料】 雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克） 【制作過程】 將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調(diào)勻的蛋白抓一抓。然后將雞塊一塊塊地放入開水鍋內(nèi)川一川，使雞塊稍微結(jié)實一些，再將雞塊放入大碗，加清水（也可用清湯，但蒸好后較混濁）、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟（約五十分鐘）即好。 |
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干貝水晶雞
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干貝水晶雞
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| 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 湯明如水晶，味極清口 【原 料】 雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克） 【制作過程】 將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調(diào)勻的蛋白抓一抓。然后將雞塊一塊塊地放入開水鍋內(nèi)川一川，使雞塊稍微結(jié)實一些，再將雞塊放入大碗，加清水（也可用清湯，但蒸好后較混濁）、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟（約五十分鐘）即好。 |
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菜干扣肉烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時間：普通食材類別：豬肉味道：醬香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：閩菜 材料： 豬五花肉……500克 紹酒……25克 水發(fā)自目魚肉……50克 醬油……50克 永定菜干………75克 豬骨湯……250克 蒜瓣………15克 熟豬油……100...
閩生果烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：其它味道：香脆適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：閩菜 材料： 花生米（300克）、凍豬油（60克）、白糖（40克）、五香粉（少許）、椒鹽（少許） 做法： 一、將花生米放在開水里泡一泡后取出，剝?nèi)テ�，再�?..
減肥冬瓜粥烹調(diào)類別：主食烹調(diào)時間：普通食材類別：冬瓜味道：清香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：減肥食譜 材料： 鮮邊皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鮮的30克），粳米100克做法： 用新鮮邊皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鮮的...
減肥荷葉粥烹調(diào)類別：主食烹調(diào)時間：普通食材類別：其它味道：其它適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：減肥食譜 材料： 鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克，白糖適量做法： 用鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克，白糖適量為原料，將米洗耳恭聽凈，加水煮粥...
香油石鱗【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 外脆內(nèi)鮮嫩，有香油味，是福建鳳味菜 【原 料】 石鱗20只，于淀粉10克，青椒、紅、綠櫻桃各2只，香油適且，味糟、各少許【制作過程】 石鱗洗凈，留腿取出骨，加味精、蔥、姜睫制，再掛上干淀粉待用，...
龍須燕丸 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產(chǎn) 【原 料】 燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少） 【制作過程】 一、將蝦仁、腿肉、開洋一起...
配料： 魷魚 150克，豬肉絲 100克，柿子椒絲 30克，冬筍絲 30克，鹽 2克，味精2克，醬油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各適量。 特色： 色澤清新，味道鮮美 操作： （1）魷魚切絲，用開水焯好，豬肉絲用淀粉上漿。
【原料】大米1000克、白蘿卜3000克、蝦米100克、精鹽20克、味精15克、花生油1000克（約耗200克）�！局谱鬟^程】1、將米洗凈，浸泡2小時后加水磨成濃漿（約1800克）。2、白蘿卜去皮刨成絲，下熱鍋加少許鹽燜軟，取出擠去部分蘿卜汁。