臺(tái)式三杯雞 原料： 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒 特點(diǎn)： 口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 制作過(guò)程： 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。

原料： 雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,湯500克。 制作過(guò)程： ①雞肉切絲放碗里加蛋清、淀粉,抓勻糊。

原料： 豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克。 制作過(guò)程： ①將豆腐去掉外部表皮,切成長(zhǎng)4厘米、寬05厘米、厚05厘米的條,用開(kāi)水焯過(guò)備用。牛肉切成絲。

原料： 鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制作過(guò)程： ①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干； ②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時(shí)取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上； ③雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背...

【原料】 牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許 【制作過(guò)程】 ①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時(shí),然后用滾水提透待用； ②下油三湯匙,爆香姜,放調(diào)味、牛筋、紅棗...

配料： 青蟹2只（700克）、糯米（165克）、火腿丁（45克）、開(kāi)洋（20克）、白果（45克）、花生（75克）、冬菇丁、冬筍丁、蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯（300克） 特色： 此菜呈黃白色，適宜于夏季。

原料： 中卷墨魚(yú)1只，蝦仁110克、蟹腿肉110克、鮮貝110克、三色甜椒各1/2個(gè)。 輔料： A.料酒兩大匙、鹽1大匙。 B.糖1/2大匙、鹽1/2小匙、檸檬汁1大匙、橄欖油4大匙。 做法： 1.墨魚(yú)切圓圈狀。蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗。

特點(diǎn):此菜色澤艷麗，味辣鮮美。原料用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。