臺式三杯雞（圖）
| 臺式三杯雞 | |
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| 原料： 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。 2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。 3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。 | |
臺式三杯雞（圖）
| 臺式三杯雞 | |
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| 原料： 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。 2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。 3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。 | |
【原料】 廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克） 【制作過程】 一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時取出。
【特點】 紅綠黑白四色，味極鮮嫩松脆，為夏天的當令菜之一。 【原料】 海蚌肉6只（700克）、青菜心（125克）、水發(fā)香菇（30克）、胡蘿卜（2只）、鹽（少許）、黃酒（65克）、菱粉（少許）、清湯（少許） 【制作過程】 一、將海蚌殼挖開，...
【原料】 蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。 【制作過程】 ①將蘆筍洗凈,切成段,備用。 ②炒鍋內(nèi)放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。
【原料】 面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克辣椒面、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。 【制作過程】 ①炒鍋燒熱,油八成熱時,放蔥末、辣椒面,炸出香昧, 再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,...
原料： 雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,湯500克。 制作過程： ①雞肉切絲放碗里加蛋清、淀粉,抓勻糊。
原料： 豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克。 制作過程： ①將豆腐去掉外部表皮,切成長4厘米、寬05厘米、厚05厘米的條,用開水焯過備用。牛肉切成絲。
原料： 鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制作過程： ①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干； ②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上； ③雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背...
【原料】 面粉,l000克,鮮酵母半塊,紅豆沙餡心600克,糖板油丁100克 【制作過程】 ①將鮮酵母加溫水攪,調(diào)成糊狀,倒入面粉,再加水拌和揉透,靜置2小時； ②將面團搓條,摘成坯子,再撳成中間厚、周轉(zhuǎn)薄的圓形皮子,將紅豆沙餡心包在皮子內(nèi)同時放...