清炒海蚌(圖)
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【特點(diǎn)】 紅綠黑白四色,味極鮮嫩松脆,為夏天的當(dāng)令菜之一。 二、用旺火熱豬油(500克)鍋,將蚌肉放入爆至八成熟,倒出,濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋,加上鹽、酒迅速一炒,再加上清湯、菱粉勾芡,隨即放進(jìn)蚌肉,起大火再一炒(約一二分鐘),起鍋推在盤中即好。(不要炒過頭,否則蚌肉一出水,就會(huì)發(fā)韌而嚼不爛。) |
清炒海蚌(圖)
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【特點(diǎn)】 紅綠黑白四色,味極鮮嫩松脆,為夏天的當(dāng)令菜之一。 二、用旺火熱豬油(500克)鍋,將蚌肉放入爆至八成熟,倒出,濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋,加上鹽、酒迅速一炒,再加上清湯、菱粉勾芡,隨即放進(jìn)蚌肉,起大火再一炒(約一二分鐘),起鍋推在盤中即好。(不要炒過頭,否則蚌肉一出水,就會(huì)發(fā)韌而嚼不爛。) |
配料: 冬景活蚌1只,調(diào)料適量 操作: 1.將活蚌去殼治凈,切成小塊狀,裝碗,澆以高粱酒拌勻稍腌; 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調(diào)勻加入調(diào)料,將香醋與蚌塊倒入,翻炒攪勻,醉浸3小時(shí)即成。
配料: 主料 魚翅500克,雞絲150克,筍絲60克,冬菇絲150克,鮑魚絲50克, 魚肚絲50克,火腿絲50克。 調(diào)料 大油80克,雞湯800克,料酒15克,白糖10克,鹽3克,味精2克, 濕淀粉30克,蔥、姜末適量。
蛋拌豆腐 【原 料】 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許 【制作過程】 ①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簦?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即...
【原料】 廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克) 【制作過程】 一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時(shí)取出。
【原料】 蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。 【制作過程】 ①將蘆筍洗凈,切成段,備用。 ②炒鍋內(nèi)放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。
【原料】 面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克辣椒面、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。 【制作過程】 ①炒鍋燒熱,油八成熱時(shí),放蔥末、辣椒面,炸出香昧, 再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時(shí),...
臺式三杯雞 原料: 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒 特點(diǎn): 口味甜咸、微辣,酒香味濃,菜品呈深紅色。 制作過程: 1、雞腿肉去骨,斬成塊,加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
原料: 雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,湯500克。 制作過程: ①雞肉切絲放碗里加蛋清、淀粉,抓勻糊。