清炒海蚌（圖）
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| 【特點(diǎn)】 紅綠黑白四色，味極鮮嫩松脆，為夏天的當(dāng)令菜之一。 二、用旺火熱豬油（500克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進(jìn)蚌肉，起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。(不要炒過(guò)頭，否則蚌肉一出水，就會(huì)發(fā)韌而嚼不爛。) | |
清炒海蚌（圖）
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| 【特點(diǎn)】 紅綠黑白四色，味極鮮嫩松脆，為夏天的當(dāng)令菜之一。 二、用旺火熱豬油（500克）鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒，再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進(jìn)蚌肉，起大火再一炒（約一二分鐘），起鍋推在盤中即好。(不要炒過(guò)頭，否則蚌肉一出水，就會(huì)發(fā)韌而嚼不爛。) | |
配料： 冬景活蚌1只,調(diào)料適量 操作： 1.將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌； 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調(diào)勻加入調(diào)料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時(shí)即成。
配料： 主料 魚翅500克，雞絲150克，筍絲60克，冬菇絲150克，鮑魚絲50克， 魚肚絲50克，火腿絲50克。 調(diào)料 大油80克，雞湯800克，料酒15克，白糖10克，鹽3克，味精2克， 濕淀粉30克，蔥、姜末適量。
蛋拌豆腐 【原 料】 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許 【制作過(guò)程】 ①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簦?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即...
【原料】 廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克） 【制作過(guò)程】 一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時(shí)取出。
【原料】 蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。 【制作過(guò)程】 ①將蘆筍洗凈,切成段,備用。 ②炒鍋內(nèi)放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。
【原料】 面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克辣椒面、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。 【制作過(guò)程】 ①炒鍋燒熱,油八成熱時(shí),放蔥末、辣椒面,炸出香昧, 再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時(shí),...
臺(tái)式三杯雞 原料： 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒 特點(diǎn)： 口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 制作過(guò)程： 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
原料： 雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,湯500克。 制作過(guò)程： ①雞肉切絲放碗里加蛋清、淀粉,抓勻糊。