配料： 牛肉,芹菜,姜絲豆瓣醬,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。 特色： 操作： ①將牛肉切成薄片； ②上旺火煸炒,加姜絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下,淋少許醋,裝盤,撒花椒粉即可。

配料： 冬景活蚌1只,調(diào)料適量 操作： 1.將活蚌去殼治凈，切成小塊狀，裝碗，澆以高粱酒拌勻稍腌； 2.醬油、白糖、芝麻油盛小碗調(diào)勻加入調(diào)料，將香醋與蚌塊倒入，翻炒攪勻，醉浸3小時(shí)即成。

配料： 主料 魚翅500克，雞絲150克，筍絲60克，冬菇絲150克，鮑魚絲50克， 魚肚絲50克，火腿絲50克。 調(diào)料 大油80克，雞湯800克，料酒15克，白糖10克，鹽3克，味精2克， 濕淀粉30克，蔥、姜末適量。

蛋拌豆腐 【原 料】 熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許 【制作過程】 ①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌�洗凈�?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即...

【特點(diǎn)】 紅綠黑白四色，味極鮮嫩松脆，為夏天的當(dāng)令菜之一。 【原料】 海蚌肉6只（700克）、青菜心（125克）、水發(fā)香菇（30克）、胡蘿卜（2只）、鹽（少許）、黃酒（65克）、菱粉（少許）、清湯（少許） 【制作過程】 一、將海蚌殼挖開，...

【原料】 蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。 【制作過程】 ①將蘆筍洗凈,切成段,備用。 ②炒鍋內(nèi)放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。

【原料】 面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克辣椒面、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。 【制作過程】 ①炒鍋燒熱,油八成熱時(shí),放蔥末、辣椒面,炸出香昧, 再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時(shí),...

臺(tái)式三杯雞 原料： 雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒 特點(diǎn)： 口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 制作過程： 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。