【特點】 呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時令菜之一。(福建菜) 【原料】 海蜇血（700克）、蔥段（45克）、黃酒（6.5克）、 白糖（125克）、醬油（25克）、醋（40克）、菱粉（45克）、麻油（6.5克） 【制作過程】 一、將蜇血切成塊子，放入...

【特點】 螺肉脆嫩，原汁原味，鮮美可口。 【原料】 主輔料：鮮活黃螺1000克。調(diào)配料：蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。 【制作過程】 1.黃螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。

【特 點】 用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等，應(yīng)有盡有。芬香撲鼻，芬香撲鼻，味濃而香【原 料】 水發(fā)板魚翅（300克）、水發(fā)鮑魚片（160克）、水發(fā)海參塊（160克）、雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎 【制作過程】 一、將魚翅、鮑魚...

【原 料】 光鴨（1只，1400克）、火腿片（75克）、冬筍片（75克）、 鮮菇片（75克）、干貝、雞蛋白（6克）、蔥、姜片、黃酒、鹽、菱粉、清激發(fā)（300克） 【制作過程】 一、將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，然后加酒、蔥、姜上...

【特 點】 此菜五彩繽紛，鮮脆可口，特適合老年人品嘗。 【原 料】 主輔料：鮮蝦250克，凈冬筍25克，蔥白1根，水發(fā)冬菇1朵，青椒半個，紅蘿卜25克。

【原 料】 牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、味精 【制作過程】 ①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然后用滾水提透待用； ②下油三湯匙,爆香姜,放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍...

【原 料】 蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。 【制作過程】 ①將蘆筍洗凈,切成段,備用。 ②炒鍋內(nèi)放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。

材料：嫩豆腐2塊 蝦仁、鮮貝、 絞肉各2兩 香菇2朵 蘆筍2支 調(diào)味料 ：醬油、蠔油各1大匙 糖1/2小匙 太白粉1小匙 胡椒粉、麻油各少許 高湯1杯 作法： （1）所有的材料切丁，備用。