五彩蝦松
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【特 點(diǎn)】 此菜五彩繽紛，鮮脆可口，特適合老年人品嘗。 2.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬筍、紅蘿卜、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁。蒜頭剁成末。 3.蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉拌勻腌漬待用；冬菇丁、冬筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕淀粉調(diào)勻待用。 4.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時(shí)將腌漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散。待蝦成白色，倒進(jìn)漏勺，炒鍋留余油，倒入調(diào)勻的調(diào)配，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。 |
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【特點(diǎn)】 螺肉脆嫩，原汁原味，鮮美可口。 【原料】 主輔料：鮮活黃螺1000克。調(diào)配料：蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。 【制作過程】 1.黃螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。
【特 點(diǎn)】 用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等，應(yīng)有盡有。芬香撲鼻，芬香撲鼻，味濃而香【原 料】 水發(fā)板魚翅（300克）、水發(fā)鮑魚片（160克）、水發(fā)海參塊（160克）、雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎 【制作過程】 一、將魚翅、鮑魚...
【原 料】 光鴨（1只，1400克）、火腿片（75克）、冬筍片（75克）、 鮮菇片（75克）、干貝、雞蛋白（6克）、蔥、姜片、黃酒、鹽、菱粉、清激發(fā)（300克） 【制作過程】 一、將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，然后加酒、蔥、姜上...
【原 料】 水發(fā)漲參（700克）、豬肉末（160克）、冬菇、冬筍、雞蛋（2只）、蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油（20克）、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、清激發(fā)（600克） 【制作過程】 一、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內(nèi)川一下，以...
【原 料】 牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、味精 【制作過程】 ①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時(shí),然后用滾水提透待用； ②下油三湯匙,爆香姜,放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍...
【原 料】 蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。 【制作過程】 ①將蘆筍洗凈,切成段,備用。 ②炒鍋內(nèi)放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。
材料：嫩豆腐2塊 蝦仁、鮮貝、 絞肉各2兩 香菇2朵 蘆筍2支 調(diào)味料 ：醬油、蠔油各1大匙 糖1/2小匙 太白粉1小匙 胡椒粉、麻油各少許 高湯1杯 作法： （1）所有的材料切丁，備用。
【原料】 豆腐（1大塊）、光母雞（1只）、干貝（45克）、鹽（3克） 【制作過程】 一、將豆腐去外皮，用預(yù)先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒（或先切成薄片，再切成細(xì)�。�，然后放在清水里泡去豆腐味。