鴻圖鴨
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【原 料】 二、將鴨子取出，拆去骨頭后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬筍片、鮮菇片、鹽、酒、清湯、上籠將鴨片等蒸熟（約十分鐘）。 三、將雞蛋白加清湯和鹽打發(fā)，上籠蒸約三分鐘后取出,放在盤中。 四、將蒸熟的鴨片,火腿片等倒入鍋內(nèi),加上清湯,下濕菱粉勾薄芡后起鍋,推在蛋白上面即好。 |
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鴻圖鴨
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【原 料】 二、將鴨子取出，拆去骨頭后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬筍片、鮮菇片、鹽、酒、清湯、上籠將鴨片等蒸熟（約十分鐘）。 三、將雞蛋白加清湯和鹽打發(fā)，上籠蒸約三分鐘后取出,放在盤中。 四、將蒸熟的鴨片,火腿片等倒入鍋內(nèi),加上清湯,下濕菱粉勾薄芡后起鍋,推在蛋白上面即好。 |
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【原 料】 大米3兩,蝦仁3兩油菜二棵,火腿適量,酒一湯匙,磨鼓半湯匙,姜數(shù)片,生抽、鹽、古月粉少許生粉半茶匙,蔥少許。 【制作過程】 ①先用飯煲煲米飯； ②下油二湯匙,爆香姜,蔥,下蝦仁及油菜段、火腿片,加入調(diào)味煮滾,鏟起放在煲好的米飯...
【特點(diǎn)】 呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時令菜之一。(福建菜) 【原料】 海蜇血（700克）、蔥段（45克）、黃酒（6.5克）、 白糖（125克）、醬油（25克）、醋（40克）、菱粉（45克）、麻油（6.5克） 【制作過程】 一、將蜇血切成塊子，放入...
【特點(diǎn)】 螺肉脆嫩，原汁原味，鮮美可口。 【原料】 主輔料：鮮活黃螺1000克。調(diào)配料：蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。 【制作過程】 1.黃螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。
【特 點(diǎn)】 用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等，應(yīng)有盡有。芬香撲鼻，芬香撲鼻，味濃而香【原 料】 水發(fā)板魚翅（300克）、水發(fā)鮑魚片（160克）、水發(fā)海參塊（160克）、雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎 【制作過程】 一、將魚翅、鮑魚...
【原 料】 水發(fā)漲參（700克）、豬肉末（160克）、冬菇、冬筍、雞蛋（2只）、蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油（20克）、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、清激發(fā)（600克） 【制作過程】 一、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內(nèi)川一下，以...
【特 點(diǎn)】 此菜五彩繽紛，鮮脆可口，特適合老年人品嘗。 【原 料】 主輔料：鮮蝦250克，凈冬筍25克，蔥白1根，水發(fā)冬菇1朵，青椒半個，紅蘿卜25克。
【原 料】 牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、味精 【制作過程】 ①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然后用滾水提透待用； ②下油三湯匙,爆香姜,放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍...
【原 料】 蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。 【制作過程】 ①將蘆筍洗凈,切成段,備用。 ②炒鍋內(nèi)放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。