問(wèn)：行業(yè)上有人說(shuō)爛姜不能用，但也有人說(shuō)爛姜不爛味，仍然可以用。請(qǐng)問(wèn)這兩種說(shuō)法對(duì)嗎？答：姜為姜科姜屬多年生宿根草本植物，與蔥、蒜、辣椒并稱“四辣”。

有些家庭在食用綠葉蔬菜時(shí),也喜歡用燜煮的方法,較長(zhǎng)時(shí)間把它燜在菜鍋里烹煮,這種做法是很不當(dāng)?shù)?因?yàn)榫G葉蔬菜里都含有不同量的硝酸鹽,燜煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),硝酸鹽會(huì)還原為亞硝酸鹽,人食之可以引起中毒----亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后,會(huì)把低鐵血紅蛋白氧...

按照老饕的講法，冬天是一個(gè)適當(dāng)儲(chǔ)存能量為來(lái)年蓄勢(shì)待發(fā)的季節(jié)。尤其過(guò)了冬至后已經(jīng)進(jìn)入了“三九”天氣，稍稍“油”一點(diǎn)，對(duì)身體有益無(wú)害。別以為燒菜用油只是烹飪的配角，什么菜配什么油，可是大有講究。

入冬后，天氣轉(zhuǎn)冷，市場(chǎng)上大棚里生產(chǎn)的蔬菜越來(lái)越多，許多人認(rèn)為，大棚蔬菜干凈，洗起來(lái)省事。但食品衛(wèi)生專家提醒消費(fèi)者，越是大棚蔬菜，越要仔細(xì)清洗。

豬肉應(yīng)該怎么選？據(jù)韓國(guó)媒體近日?qǐng)?bào)道，韓國(guó)家庭主婦們?cè)谫I豬肉的時(shí)候，越來(lái)越重視不同部位的肉在營(yíng)養(yǎng)和口感上的差別了。在國(guó)內(nèi)，很多人買肉也會(huì)精挑細(xì)揀。

冬季火鍋火起來(lái)，人人涮來(lái)人人愛(ài)；口味不同料不同，肉菜海鮮入鍋來(lái)。由于我國(guó)幅員遼闊，大江南北口味不同，由來(lái)已久的火鍋種類更是變化多端，何不擷大江南北之眾長(zhǎng)，嘗東西南北之口味，把火鍋涮出花樣來(lái)。

俗話說(shuō)“陸有人參，海有海參”，中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高�？墒牵�做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)外，還有很多特殊的營(yíng)養(yǎng)成...

說(shuō)到燉菜，就不得不提到“燉”這種大眾化的烹調(diào)方法。不同的烹飪書籍對(duì)“燉”有著不同版本的解釋，不過(guò)一般認(rèn)為：燉是將經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工處理的較大形狀的原料，放入特定的盛器中，加入適量清水（或鮮湯）和調(diào)味品，采取不同的加熱方式烹至原...