勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

明明是“饃夾肉”，偏要說“肉夾饃”，當(dāng)?shù)氐膶W(xué)閑還研究出一個“肉夾于饃”的名稱由來，可見這始作俑者是專門為了突出肉的。肉味之美竟也戰(zhàn)勝漢語嚴謹?shù)恼Z言規(guī)范而千年傳承，不能不再一次證明了“民以食為天”和肉夾饃“以肉傳史”的巨大...

端午即至，商家的貨架上堆滿了琳瑯滿目的各式粽子。有咸的也有甜的，有葷的也有素的，但吃法不外兩種，冷吃或熱吃。我喜歡吃冷，在這大夏天里，便格外懷念西安的蜂蜜涼粽。

問：行業(yè)上有人說爛姜不能用，但也有人說爛姜不爛味，仍然可以用。請問這兩種說法對嗎？答：姜為姜科姜屬多年生宿根草本植物，與蔥、蒜、辣椒并稱“四辣”。

按照老饕的講法，冬天是一個適當(dāng)儲存能量為來年蓄勢待發(fā)的季節(jié)。尤其過了冬至后已經(jīng)進入了“三九”天氣，稍稍“油”一點，對身體有益無害。別以為燒菜用油只是烹飪的配角，什么菜配什么油，可是大有講究。

入冬后，天氣轉(zhuǎn)冷，市場上大棚里生產(chǎn)的蔬菜越來越多，許多人認為，大棚蔬菜干凈，洗起來省事。但食品衛(wèi)生專家提醒消費者，越是大棚蔬菜，越要仔細清洗。

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

豬肉應(yīng)該怎么選？據(jù)韓國媒體近日報道，韓國家庭主婦們在買豬肉的時候，越來越重視不同部位的肉在營養(yǎng)和口感上的差別了。在國內(nèi)，很多人買肉也會精挑細揀。