冬日燒菜健康要領(lǐng)

按照老饕的講法，冬天是一個適當儲存能量為來年蓄勢待發(fā)的季節(jié)。尤其過了冬至后已經(jīng)進入了“三九”天氣，稍稍“油”一點，對身體有益無害。別以為燒菜用油只是烹飪的配角，什么菜配什么油，可是大有講究。
紅花籽油滋補糯香燉鴿
紅花籽油蘊含豐富的亞油酸和維他命E，尤其含量高達82%的亞油酸，有清除動脈管壁沉淀物、降低膽固醇等功能。只要結(jié)合相健康菜式，它對有心血管疾病隱憂的人群有一定滋養(yǎng)作用。
而乳鴿性溫潤，具滋補健脾功效，在冬季時令為加強進補效果，特加入人參、紅花汁，而填入的糯米在燉制過程中吸入乳鴿及高湯的精華，粒粒鮮糯。鴿肉味甘咸，含有極為豐富的血紅蛋白。清淡的紅花籽油不但使乳鴿潤上淡淡的光澤、還能慢慢燉出乳鴿本身的香味。
核桃油桃仁牛肉
核桃又有長壽果之稱，被廣泛運用于各種飲食和烹調(diào)中，補腦健腦則是大家熟知的核桃功能之一。核桃油呈亮黃色，澄清透明，結(jié)合相關(guān)菜肴，能將核桃本身帶有的特殊香味帶出，口感濃郁，令人齒頰留香。
這道菜用核桃油炸核桃粒，香味更加醇厚濃郁；卷入牛肉，再輕炸出香味。牛肉光澤飽滿，外脆里嫩，核桃香味四溢。將少許核桃油淋在煮熟的核桃牛肉卷上，襯托出淡淡金黃色澤。此道菜性溫熱，開胃潤腸，色、香、味，面面俱到，造型簡單而別致。冬季，大自然的一切都慢慢進入“冬眠”，而有了核桃宴的動力滋補，腦力不“冬眠”！
山茶籽油山茶桂魚
山茶籽油的不飽和脂肪酸含量高達90%以上。這氣味清香，性涼，味甘，具有山茶籽特有的味道，所以可適合與任何菜料一起搭配。
桂魚肉質(zhì)豐美鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，冬日里食用更體現(xiàn)補氣血、順脾胃的功效。這道菜造型精致絕倫，桂魚經(jīng)漂水上漿后花少許時間精心裝盤以茶花狀上桌。先炸后蒸的工藝使桂魚即能定型吃口亦軟綿，而山茶籽油秉承山茶花耐寒的品質(zhì)、降脂的效果，可以調(diào)節(jié)冬季攝入熱量過多而造成的高脂現(xiàn)象。
菜式舉例
滋補糯香燉鴿
烹飪要求：紅花籽油可以承受任何火溫，同樣也適宜各種烹飪方式。
材料：乳鴿1只、鮮人參50克、糯米100克、藏紅花10克、上湯600毫升、紅花籽油50亳升
制作過程：1、取新疆紅花以50克熱水泡10分鐘出味成紅花汁備用。
2、將糯米洗凈，加水蒸15分鐘后，釀入乳鴿肚內(nèi)置于鍋中。
3、鍋內(nèi)再加上湯、鮮人參、姜片、紅花汁、紅花籽油，大火煮至湯開收小火，再燉90分鐘至鴿軟湯濃即可。
桃仁牛肉
烹飪要求：核桃油不耐油溫，應控制在低溫烹飪。
材料：薄牛肉片500克、核桃仁100克、核桃油50亳升
制作過程：1、薄牛肉片用蔥姜、酒、精鹽腌制入味
2、用核桃油將核桃輕炸至淡黃、香脆，瀝油吹涼，使其干爽，備用
3、另起鍋下核桃油，將蔥姜煸香，下牛肉片炒至將熟時放核桃仁略炒，裝盤。
山茶桂魚
烹飪要求：山茶籽油可以承受任何火溫，對烹飪溫度也沒有特別的要求。
材料：桂魚500克、茶花籽油200克制作過程：
1、把桂魚去腮、鱗、內(nèi)臟洗滌干凈，稍晾干備用2、將桂魚置于盤內(nèi)保持造型，鍋內(nèi)放水以大火蒸10分鐘
3、出鍋，在桂魚身上放上切絲的蔥、姜絲，將山茶籽油與豉油調(diào)勻加熱，淋在魚身上即可食用。