巧炒馬鈴薯絲
為了使馬鈴薯絲炒得脆嫩清爽，可以這樣：
（1）切馬鈴薯絲要規(guī)格整齊，長短，粗細(xì)一致，要避免切而不斷的連刀。
（2）切好的線要放在清水中浸洗兩，三遍，直到把馬鈴薯的表面淀粉質(zhì)洗凈，洗白為止。馬鈴薯越洗越白，并溶解了變色物質(zhì)，炒時(shí)不但白嫩，而且香脆。
（3）火要旺，油要熱，翻炒快而勻，及時(shí)出鍋，最好炒時(shí)先用蔥花熗鍋（ 或炸花椒香味），再放馬鈴薯絲，急速煽炒至白色，并邊淋水，邊加鹽，醋，味 精等，淋水是關(guān)鍵，它是防止炒干，炒老，炒軟的重要措施，炒好后，馬上盛入盤內(nèi)。
1.巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內(nèi)，再將幾粒蕓豆或少量米飯放入鍋里炸，待炸成焦糊狀后撈出，油中異味便會消失。
1.煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。 2.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護(hù)作用...
去除咸肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是咸肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于咸肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，咸肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用...
家庭做湯一般用豬骨、牛骨或蹄爪之類為原料�？茖W(xué)做湯的辦法是：1、原料應(yīng)冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒制過程中再加水；2、切勿過早放鹽，蔥、姜、酒作 料也不宜早放、多放；3、注意將湯面上的浮油、浮沫撇去。
一般烹調(diào)者在燒菜時(shí)習(xí)慣視鍋中油冒煙時(shí)才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會香，其實(shí)這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙，溫度達(dá)兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種...
一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書，因?yàn)橐恍┛此萍页５牟�，要做好也不容易，尤其是那種用料簡單的菜，更能突出選材的質(zhì)量和烹飪時(shí)火候的掌握程度。下面這八個(gè)小竅門就是巧主婦們的經(jīng)驗(yàn)之談。
淡水魚類一般含蛋白質(zhì)較高，易變質(zhì)。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚干： （一）腌制干魚多用于鯉、鯪等魚，加工時(shí)去魚內(nèi)臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶...