1.煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。 2.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類(lèi)淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用...

去除咸肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是咸肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于咸肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，咸肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用...

家庭做湯一般用豬骨、牛骨或蹄爪之類(lèi)為原料。科學(xué)做湯的辦法是：1、原料應(yīng)冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒制過(guò)程中再加水；2、切勿過(guò)早放鹽，蔥、姜、酒作 料也不宜早放、多放；3、注意將湯面上的浮油、浮沫撇去。

怎樣炒馬鈴薯絲才能脆嫩清爽？炒馬鈴薯絲是道很普通的菜，但炒不好往往會(huì)炒成黏糊糊，軟塌塌的，沒(méi)有吃頭。 為了使馬鈴薯絲炒得脆嫩清爽，可以這樣：（1）切馬鈴薯絲要規(guī)格整齊，長(zhǎng)短，粗細(xì)一致，要避免切而不斷的連刀。

一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類(lèi)烹飪書(shū)，因?yàn)橐恍┛此萍页５牟�，要做好也不容易，尤其是那種用料簡(jiǎn)單的菜，更能突出選材的質(zhì)量和烹飪時(shí)火候的掌握程度。下面這八個(gè)小竅門(mén)就是巧主婦們的經(jīng)驗(yàn)之談。

淡水魚(yú)類(lèi)一般含蛋白質(zhì)較高，易變質(zhì)。因此，銷(xiāo)售淡水魚(yú)也可用以下方法加工增值。銷(xiāo)售魚(yú)干： （一）腌制干魚(yú)多用于鯉、鯪等魚(yú)，加工時(shí)去魚(yú)內(nèi)臟，鱗片，從背部剖開(kāi)，切去魚(yú)頭。

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門(mén)，您肯定會(huì)煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶...

啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“液體面包”、“液體蛋白質(zhì)”、“液體維生素”等美稱(chēng)。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調(diào)味品，烹出的食品風(fēng)味別樣，味美可口。