淡水魚的干制技術(shù)
（一）腌制干魚
多用于鯉、鯪等魚，加工時去魚內(nèi)臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地涂在加工好的魚塊上，腌制3-5小時后，晾曬2-3天，可存放20-30天。烹飪時，切成小塊，用油煎或炸，香脆可口。
（二）薰魚
選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚，去鱗除內(nèi)臟，用適量鹽、酒腌制半天后晾干或風(fēng)干，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹飪方法同上。
（三）豉汁鯪魚
將魚去磷除內(nèi)臟，去魚頭，取適量豆豉汁、酒、鹽拌均后，在魚塊上涂上一層豆豉汁，曬干后能存放20天左右。可清蒸，煎炸。
（四）原色魚干
也叫變通魚干，加工方法與腌制魚干相似，但不加醬油。撒上適量細(xì)鹽，或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時，再曬干即成，可存放半個月以上。
家庭做湯一般用豬骨、牛骨或蹄爪之類為原料�？茖W(xué)做湯的辦法是：1、原料應(yīng)冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒制過程中再加水；2、切勿過早放鹽，蔥、姜、酒作 料也不宜早放、多放；3、注意將湯面上的浮油、浮沫撇去。
怎樣炒馬鈴薯絲才能脆嫩清爽？炒馬鈴薯絲是道很普通的菜，但炒不好往往會炒成黏糊糊，軟塌塌的，沒有吃頭。 為了使馬鈴薯絲炒得脆嫩清爽，可以這樣：（1）切馬鈴薯絲要規(guī)格整齊，長短，粗細(xì)一致，要避免切而不斷的連刀。
一般烹調(diào)者在燒菜時習(xí)慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙，溫度達兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時，食品中的各種...
一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書，因為一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那種用料簡單的菜，更能突出選材的質(zhì)量和烹飪時火候的掌握程度。下面這八個小竅門就是巧主婦們的經(jīng)驗之談。
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶...
啤酒營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”、“液體蛋白質(zhì)”、“液體維生素”等美稱。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調(diào)味品，烹出的食品風(fēng)味別樣，味美可口。
（一）：用一匙明礬粉放到大腸上擦幾下，再翻動幾次，然后用清水洗凈，可除臭味。（二）：把肚、腸內(nèi)翻外，用清水先洗一遍，略瀝干水后，每個肚或1000克大腸中放入素油15克，用雙手反復(fù)搓揉2——4分鐘，再用水沖洗，這樣就能把豬肚、大腸...
★花生油放置時間長了易變味，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。 ★新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時候就不會出現(xiàn)黑斑了。