一些小知識(shí)
★花生油放置時(shí)間長(zhǎng)了易變味，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。
★新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑了。
★菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡。
★烹調(diào)魚時(shí)，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會(huì)變得更酥軟白嫩，味道格外鮮美。
★煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
★豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出來的豆腐口感好、味美香甜。
★炸饅頭片時(shí)，先在冷水里浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。 如果水里放一點(diǎn)鹽的話，味道更好。
★煮雞蛋時(shí)，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易于剝殼。
★洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
★切過魚、肉、蔥、蒜的菜刀和砧板，用生姜片揩擦一下，既可解除腥氣，又能防刀生銹。