啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“液體面包”、“液體蛋白質(zhì)”、“液體維生素”等美稱。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調(diào)味品，烹出的食品風(fēng)味別樣，味美可口。

（一）：用一匙明礬粉放到大腸上擦幾下，再翻動(dòng)幾次，然后用清水洗凈，可除臭味。（二）：把肚、腸內(nèi)翻外，用清水先洗一遍，略瀝干水后，每個(gè)肚或1000克大腸中放入素油15克，用雙手反復(fù)搓揉2——4分鐘，再用水沖洗，這樣就能把豬肚、大腸...

★花生油放置時(shí)間長(zhǎng)了易變味，如在油里放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。 ★新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑了。

★除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強(qiáng)佳味。 ★做凍魚---在做凍過的魚時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì)使魚的味道更鮮。 ★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

明明是“饃夾肉”，偏要說“肉夾饃”，當(dāng)?shù)氐膶W(xué)閑還研究出一個(gè)“肉夾于饃”的名稱由來，可見這始作俑者是專門為了突出肉的。肉味之美竟也戰(zhàn)勝漢語嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z言規(guī)范而千年傳承，不能不再一次證明了“民以食為天”和肉夾饃“以肉傳史”的巨大...

端午即至，商家的貨架上堆滿了琳瑯滿目的各式粽子。有咸的也有甜的，有葷的也有素的，但吃法不外兩種，冷吃或熱吃。我喜歡吃冷，在這大夏天里，便格外懷念西安的蜂蜜涼粽。

問：行業(yè)上有人說爛姜不能用，但也有人說爛姜不爛味，仍然可以用。請(qǐng)問這兩種說法對(duì)嗎？答：姜為姜科姜屬多年生宿根草本植物，與蔥、蒜、辣椒并稱“四辣”。