一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書，因?yàn)橐恍┛此萍页５牟�，要做好也不容易，尤其是那種用料簡(jiǎn)單的菜，更能突出選材的質(zhì)量和烹飪時(shí)火候的掌握程度。下面這八個(gè)小竅門就是巧主婦們的經(jīng)驗(yàn)之談。

淡水魚類一般含蛋白質(zhì)較高，易變質(zhì)。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚干： （一）腌制干魚多用于鯉、鯪等魚，加工時(shí)去魚內(nèi)臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會(huì)煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶...

啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“液體面包”、“液體蛋白質(zhì)”、“液體維生素”等美稱。啤酒除富有人體自身不能合成的8種必須的氨基酸外，還含有多種維生素和較高的熱能。不僅如此，啤酒還能作調(diào)味品，烹出的食品風(fēng)味別樣，味美可口。

★花生油放置時(shí)間長(zhǎng)了易變味，如在油里放入少量炒過(guò)的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。 ★新買的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑了。

★除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強(qiáng)佳味。 ★做凍魚---在做凍過(guò)的魚時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì)使魚的味道更鮮。 ★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時(shí)費(fèi)油，食用時(shí)又油膩是令人煩惱的問(wèn)題，現(xiàn)在給大家介紹兩種炒茄子不費(fèi)油的方法： （一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然后擠去滲出的水。

勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。