一般烹調(diào)者在燒菜時(shí)習(xí)慣視鍋中油冒煙時(shí)才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來(lái)的菜才會(huì)香，其實(shí)這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙，溫度達(dá)兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種...

一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類(lèi)烹飪書(shū)，因?yàn)橐恍┛此萍页５牟�，要做好也不容易，尤其是那種用料簡(jiǎn)單的菜，更能突出選材的質(zhì)量和烹飪時(shí)火候的掌握程度。下面這八個(gè)小竅門(mén)就是巧主婦們的經(jīng)驗(yàn)之談。

淡水魚(yú)類(lèi)一般含蛋白質(zhì)較高，易變質(zhì)。因此，銷(xiāo)售淡水魚(yú)也可用以下方法加工增值。銷(xiāo)售魚(yú)干： （一）腌制干魚(yú)多用于鯉、鯪等魚(yú)，加工時(shí)去魚(yú)內(nèi)臟，鱗片，從背部剖開(kāi)，切去魚(yú)頭。

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門(mén)，您肯定會(huì)煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶...

（一）：用一匙明礬粉放到大腸上擦幾下，再翻動(dòng)幾次，然后用清水洗凈，可除臭味。（二）：把肚、腸內(nèi)翻外，用清水先洗一遍，略瀝干水后，每個(gè)肚或1000克大腸中放入素油15克，用雙手反復(fù)搓揉2——4分鐘，再用水沖洗，這樣就能把豬肚、大腸...

★花生油放置時(shí)間長(zhǎng)了易變味，如在油里放入少量炒過(guò)的鹽，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。 ★新買(mǎi)的鐵鍋在使用前，先用醋清洗，這樣在炒菜的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黑斑了。

★除魚(yú)腥味---炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強(qiáng)佳味。 ★做凍魚(yú)---在做凍過(guò)的魚(yú)時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì)使魚(yú)的味道更鮮。 ★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時(shí)費(fèi)油，食用時(shí)又油膩是令人煩惱的問(wèn)題，現(xiàn)在給大家介紹兩種炒茄子不費(fèi)油的方法： （一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然后擠去滲出的水。