用電子瓦鍋煮湯或粥，會否引起副作用？ 用電子瓦鍋煮粥，并無什么副作用可言。不過，電子瓦鍋的原理是維持沸點以下的溫度去把湯料粥品催熟，水分蒸發(fā)得少，所烹熟的食物總不及明火處理般有“火候”的濃香味；而優(yōu)點則在于毋需顧慮滾瀉或煮...

1.巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內(nèi)，再將幾粒蕓豆或少量米飯放入鍋里炸，待炸成焦糊狀后撈出，油中異味便會消失。

1.煮菜時應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。 2.烹調(diào)蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用...

去除咸肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正確的方法是咸肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于咸肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，咸肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用...

怎樣炒馬鈴薯絲才能脆嫩清爽？炒馬鈴薯絲是道很普通的菜，但炒不好往往會炒成黏糊糊，軟塌塌的，沒有吃頭。 為了使馬鈴薯絲炒得脆嫩清爽，可以這樣：（1）切馬鈴薯絲要規(guī)格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。

一般烹調(diào)者在燒菜時習(xí)慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。食用油燒至冒煙，溫度達兩百攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時，食品中的各種...

一般喜歡做菜的人，都喜歡看各類烹飪書，因為一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那種用料簡單的菜，更能突出選材的質(zhì)量和烹飪時火候的掌握程度。下面這八個小竅門就是巧主婦們的經(jīng)驗之談。

淡水魚類一般含蛋白質(zhì)較高，易變質(zhì)。因此，銷售淡水魚也可用以下方法加工增值。銷售魚干： （一）腌制干魚多用于鯉、鯪等魚，加工時去魚內(nèi)臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。