煮粥問題三則
用電子瓦鍋煮湯或粥，會(huì)否引起副作用？
用電子瓦鍋煮粥，并無什么副作用可言。不過，電子瓦鍋的原理是維持沸點(diǎn)以下的溫度去把湯料粥品催熟，水分蒸發(fā)得少，所烹熟的食物總不及明火處理般有“火候”的濃香味；而優(yōu)點(diǎn)則在于毋需顧慮滾瀉或煮到水干，只要材料與水混合，按下開關(guān)之后便可以不理，若干小時(shí)之后就有湯或粥品可食，實(shí)在方便。
煮粥如何不焦？
應(yīng)該采用電鍋。先把水和米等材料放入一起煮，只要把鍋蓋斜放噓口，使其不滾瀉，則所煮之粥將逐漸綿爛可口。即使粥變濃稠，沾在鍋底也不必?fù)?dān)心燒焦，因?yàn)殡婂佉坏┱吹准茨茏孕刑笢p低火力。�！ �
豬血粥之豬血為什么會(huì)發(fā)韌？
豬血粥內(nèi)的豬血之所以韌，是煮過頭，或鹽分太少所致。但鹽分多時(shí)，豬血即使較爽口，但易松散，既不美觀，亦不劃算。自造豬血可先試用雞血。
呵呵，這個(gè)“學(xué)無止境”系列的好處就是使我和食友們都從中學(xué)到些東西，得到了提高；不便的就是，天天要堅(jiān)持發(fā)一篇，算是把自己套牢了�？磥硪粫r(shí)還難以解套，這系列可以一直發(fā)下去，起碼目前還沒看到結(jié)尾的時(shí)候呢。
怎樣蒸牛肉 蒸牛肉所選購(gòu)的牛柳，表面宜松身干水，包裹時(shí)能黏紙即新鮮。宜放入冰箱一晚，次日切片，加粟米粉、淡色醬油及熟油攪勻，滾水后下鍋隔水蒸；勿放鹽，否則會(huì)老。
魚攤及碼頭都容易買到活生生的蝦。勿以為先洗凈放入水中燙熟就是白灼蝦，應(yīng)注意水必須大滾，把蝦倒入，火力要極猛，入鍋后再滾6分鐘才揭開。若火弱未熟而再煮，則很難吃了。
煮蛋花湯時(shí)，若雞蛋不大新鮮，則落湯即見散開；若在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
1.巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內(nèi)，再將幾粒蕓豆或少量米飯放入鍋里炸，待炸成焦糊狀后撈出，油中異味便會(huì)消失。
1.煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素C損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。 2.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用...
去除咸肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是咸肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于咸肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，咸肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用...
家庭做湯一般用豬骨、牛骨或蹄爪之類為原料�？茖W(xué)做湯的辦法是：1、原料應(yīng)冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒制過程中再加水；2、切勿過早放鹽，蔥、姜、酒作 料也不宜早放、多放；3、注意將湯面上的浮油、浮沫撇去。