怎樣盛菜裝盤
呵呵，這個(gè)“學(xué)無止境”系列的好處就是使我和食友們都從中學(xué)到些東西，得到了提高；不便的就是，天天要堅(jiān)持發(fā)一篇，算是把自己套牢了�？磥硪粫r(shí)還難以解套，這系列可以一直發(fā)下去，起碼目前還沒看到結(jié)尾的時(shí)候呢。
今天說說盛菜裝盤的話題。一般的家常便飯只講究些營(yíng)養(yǎng)、味道就足夠了，其實(shí)，很普通的菜肴，如果講究一下菜的顏色搭配、餐具使用和擺放樣式等，菜的品位和檔次馬上就提高了，你的自信和興趣也隨著增加，當(dāng)然，這還是一種享受。一般的規(guī)律是：
1.一般的炒、爆菜盛盤時(shí)，用鏟勺將形大的或主料拉入盤里，細(xì)小的料放在盤底，形大的或主料在上層，突出了主料。
2.質(zhì)嫩易碎的勾芡菜，如熘菜成盤時(shí)，要先從盤的一端倒起，就勢(shì)向另一端移動(dòng)，鍋移到另一端時(shí)，菜肴正好全部倒進(jìn)去。做時(shí)要速度快，準(zhǔn)確。
3.對(duì)于汁稠、粘性大的菜，如醬爆肉丁，要先盛一部分入盤，再把鍋里其余的盛入勺中，蓋在盤中的那部分上，并用勁向下按按，這樣盛入盤中的菜圓圓的，顯得很飽滿。
4.塊大的如整雞、整魚，為了盛入盤中還保持整體形，盛的時(shí)候。將鍋端在盤子上面，向前傾斜，一面用勺拖住魚或雞的前部，一面抬高鍋的傾斜度向下倒，這樣把整雞或整魚完整地盛到盤內(nèi)。
總之，無論哪一種盛入方法，都要注意美觀，突出主料，使盛好的每盤菜都有“豐滿”感。另外，盤邊還要保持干凈，一般菜上桌前，我都是把盤邊用餐巾紙擦干凈的