食品雕刻在菜肴中的運(yùn)用
食品雕刻在菜肴中的運(yùn)用
雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術(shù)，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨(dú)到之處。它能使一個(gè)精美的菜肴錦上添花，成為一個(gè)藝術(shù)佳品，又能和一些菜肴在寓意上達(dá)到和諧統(tǒng)一，令人賞心悅目，耐人尋味。
菜肴對(duì)雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據(jù)菜肴的內(nèi)容和具體要求，來(lái)決定雕刻作品的形態(tài)和使用方法。
把食品雕刻用到?jīng)霾松�，一般是將雕刻的部分部件配以涼菜的原料，組成一個(gè)完整的造型，如“孔雀開屏”，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜肴原料渾然一體。
食品雕刻在熱菜上運(yùn)用，則要從菜肴的寓意、諧音、形狀等幾方面來(lái)考慮。如荷花魚肚這個(gè)熱菜，配以一對(duì)鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的“鴛鴦戲荷”；再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成“英（鷹）雄③旬斗志”，頓時(shí)妙趣橫生；從造型上構(gòu)思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個(gè)手持魚竿的漁童雕刻，即成“漁童垂釣”，使整個(gè)菜肴與雕刻作品產(chǎn)生諧調(diào)一致的效果。
在具體擺放時(shí)，涼菜與雕刻作品可以放得近一些，熱菜與雕刻作品則要遠(yuǎn)一些，如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片、菜花等進(jìn)行圍邊，既增加裝飾效果，又不相互影響。
總之，食品雕刻應(yīng)用靈活多變，不論是陪襯菜肴，美化臺(tái)面，在造型上要求都很嚴(yán)格，這就要求我們廚師既要有美食家的風(fēng)格，又具有藝術(shù)家的風(fēng)彩，使食品雕刻真正成為烹任技術(shù)中不可缺少的一個(gè)組成部分。
雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術(shù)，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨(dú)到之處。它能使一個(gè)精美的菜肴錦上添花，成為一個(gè)藝術(shù)佳品，又能和一些菜肴在寓意上達(dá)到和諧統(tǒng)一，令人賞心悅目，耐人尋味。
菜肴對(duì)雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據(jù)菜肴的內(nèi)容和具體要求，來(lái)決定雕刻作品的形態(tài)和使用方法。
把食品雕刻用到?jīng)霾松�，一般是將雕刻的部分部件配以涼菜的原料，組成一個(gè)完整的造型，如“孔雀開屏”，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜肴原料渾然一體。
食品雕刻在熱菜上運(yùn)用，則要從菜肴的寓意、諧音、形狀等幾方面來(lái)考慮。如荷花魚肚這個(gè)熱菜，配以一對(duì)鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的“鴛鴦戲荷”；再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成“英（鷹）雄③旬斗志”，頓時(shí)妙趣橫生；從造型上構(gòu)思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個(gè)手持魚竿的漁童雕刻，即成“漁童垂釣”，使整個(gè)菜肴與雕刻作品產(chǎn)生諧調(diào)一致的效果。
在具體擺放時(shí)，涼菜與雕刻作品可以放得近一些，熱菜與雕刻作品則要遠(yuǎn)一些，如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片、菜花等進(jìn)行圍邊，既增加裝飾效果，又不相互影響。
總之，食品雕刻應(yīng)用靈活多變，不論是陪襯菜肴，美化臺(tái)面，在造型上要求都很嚴(yán)格，這就要求我們廚師既要有美食家的風(fēng)格，又具有藝術(shù)家的風(fēng)彩，使食品雕刻真正成為烹任技術(shù)中不可缺少的一個(gè)組成部分。