肉食降醇烹飪4法
科學(xué)烹飪可降低肉食中的膽固醇。既增加肉食美味，又降低肉食膽固醇的烹飪方法有以下4種。
燉煮：日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當(dāng)攝入肉類(lèi)對(duì)老年人的健康十分重要。他們采用的方法是文火久燉。研究發(fā)現(xiàn)，用文火燉煮較長(zhǎng)時(shí)間，可使肉中飽和脂肪酸減少30％-50％，膽固醇含量明顯下降。
葷素搭配烹飪：選擇適當(dāng)?shù)氖卟伺c肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇。比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。這種經(jīng)科學(xué)搭配制成的菜肴，不但味道鮮美，還可使肥肉或五花肉肥而不膩。
加大蒜：可使肉食肥而不膩，還可使食肉的膽固醇下降10％-15％。
加生姜：炒、燉肉食時(shí)加生姜烹調(diào)，不但可出香味，還可大大降低血中膽固醇。美國(guó)康乃爾大學(xué)的查理斯·多爾索博士發(fā)現(xiàn)，生姜中的類(lèi)水楊酸成分有防血液凝固的作用，可預(yù)防心腦血管疾病。德國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，新鮮姜汁還可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，是一種強(qiáng)抗癌食品。