除魚腥味七法
①河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。
②夏天，有些河魚有土腥味，烹時(shí)影響味道�？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
③炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)�，可去掉土腥味�?/P>
④在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
⑤魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
⑥鯉魚脊背兩側(cè) 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒有腥味了。
⑦加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
科學(xué)烹飪可降低肉食中的膽固醇。既增加肉食美味，又降低肉食膽固醇的烹飪方法有以下4種。 燉煮：日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當(dāng)攝入肉類對(duì)老年人的健康十分重要。他們采用的方法是文火久燉。
問(wèn)：是不是所有的茶葉都可以用來(lái)做菜？ 答：如果單單從制作這個(gè)角度來(lái)看，應(yīng)該說(shuō)所有的茶葉都可以用來(lái)做菜；如果從做菜的效果來(lái)看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對(duì)好一些，花茶就要差一些；從茶葉質(zhì)量來(lái)看，一些香味淡，茶梗多、葉...
1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長(zhǎng)扁圓形的嫩肉。
菜肴烹調(diào)成熟，在出勺之前，常常要淋一點(diǎn)油，淋油的主要作用是： 1.增色 烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入適量的番茄油，會(huì)使主料的色澤更加鮮紅明快。
茶杯、茶壺內(nèi)放入一小勺桔子粉或桔子汁，裝滿清水后放置2-3小時(shí)，這樣茶垢與茶具失去了粘合力，就容易除去。
我國(guó)烹飪技術(shù)歷史悠久，技藝精湛肴饌精美絕佳，馳譽(yù)世界。我國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)特點(diǎn)具體表現(xiàn)在取料廣泛，選料精嚴(yán)，刀技精湛，技法多樣，變化多端，運(yùn)用靈活，品種繁多，注重火功，講究質(zhì)地，調(diào)味多變，講究衛(wèi)生，富于營(yíng)養(yǎng)，色形美觀，藝術(shù)...
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組...