四川名菜“樟茶鴨”，其名聲不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”遜色。廣東有用烏龍茶配制的名菜“茶香雞”，又名茶葉薰雞，或太爺雞。即有雞的鮮香，又有茶的幽香，引人垂涎欲滴。

我國(guó)民間一直有用茶水煮飯的習(xí)俗，這樣不僅能促進(jìn)消化，還可以防病。茶葉有一股特殊的香味，這都來(lái)源于其中的芳香物質(zhì)。它能使米飯香味撲鼻，誘人胃口大開(kāi)；同時(shí)，米飯中大量的淀粉抵消了茶葉的收斂性和苦澀，二者相得益彰。

渣餅：又叫豆渣餅。將小米、綠豆或黃豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在鐵鏊上煎成核桃形的小餅，兩面都煎成黃色時(shí)鏟下來(lái)，在清油中炸成柿黃色，即為渣餅。 渣泥：將煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬筍、火腿等配頭，炒成泥食用。

煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30％。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40％。

活殺魚(yú)立即下鍋烹煮，并非食用的理想時(shí)間，魚(yú)死后，由僵硬開(kāi)始軟化而失去彈性，才是最佳食用時(shí)間。不僅味道鮮，肉質(zhì)也變得松軟而易被人體消化和吸收，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

過(guò)咸的咸肉應(yīng)該用淡鹽水來(lái)漂洗，按咸味輕重可連續(xù)漂洗幾次，最后用清水洗凈。用清水漂洗不能起到減輕咸味的作用。

①放一些醋，咸味會(huì)大大減輕。②加入適量白糖，也可減輕咸味。③用摻有白酒的水浸泡，去咸效果明顯。

反復(fù)擦洗鋁鍋 時(shí)下的廚房用具有不少是鋁制品，如高壓鍋、熱水壺等，有的人喜歡在清洗鋁制品時(shí)，使用鋼絲球、細(xì)沙、或其他粗硬物品，這很不科學(xué)，因?yàn)殇X是一種極易與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)的元素，鋁制品表面會(huì)形成一層氧化鋁起到對(duì)內(nèi)部鋁的...