煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30％。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40％。

①應(yīng)選用新鮮蔬菜，減少菜皮的丟棄，因菜皮的營(yíng)養(yǎng)比菜心多。②蔬菜不要浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，洗后就切，切完就炒。③急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。④做菜湯時(shí)，先將水燒開(kāi)，再放菜下鍋，并在菜湯中加少量醋，就能保持其營(yíng)養(yǎng)成份。

活殺魚(yú)立即下鍋烹煮，并非食用的理想時(shí)間，魚(yú)死后，由僵硬開(kāi)始軟化而失去彈性，才是最佳食用時(shí)間。不僅味道鮮，肉質(zhì)也變得松軟而易被人體消化和吸收，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

過(guò)咸的咸肉應(yīng)該用淡鹽水來(lái)漂洗，按咸味輕重可連續(xù)漂洗幾次，最后用清水洗凈。用清水漂洗不能起到減輕咸味的作用。

反復(fù)擦洗鋁鍋 時(shí)下的廚房用具有不少是鋁制品，如高壓鍋、熱水壺等，有的人喜歡在清洗鋁制品時(shí)，使用鋼絲球、細(xì)沙、或其他粗硬物品，這很不科學(xué)，因?yàn)殇X是一種極易與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)的元素，鋁制品表面會(huì)形成一層氧化鋁起到對(duì)內(nèi)部鋁的...

切肉塊時(shí)，一定要從與纖維成直角的方向切下去，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，這樣即使炸豬排也不必?fù)?dān)心炸衣脫落。

什么是食品摻假？食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態(tài)相似的非同種類物質(zhì)的行為，摻入的假物質(zhì)基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。

①烹調(diào)肉類食品，宜用炒、蒸、煮。②骨頭要拍碎煮湯，并加少許醋，可促使鈣的溶解，并使?fàn)I養(yǎng)素易被人體吸收。