什么是食品摻假？

食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態(tài)相似的非同種類物質(zhì)的行為，摻入的假物質(zhì)基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。
 

識(shí)別摻假食品的一般知識(shí)

☆食品摻假的方式有哪幾種？

(1)摻兌 主要是在食品中摻入一定數(shù)量的外觀類似的物質(zhì)取代原食品成分的做法，一般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻游離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。

(2)混入 在固體食品中摻入一定數(shù)量外觀類似的非同種物質(zhì)，或雖種類相同但摻入食品質(zhì)量低劣的物質(zhì)稱作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。
 

(3)抽取 從食品中提取出部分營(yíng)養(yǎng)成分后仍冒充成分完整，在市場(chǎng)進(jìn)行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出面筋后，其余物質(zhì)還充當(dāng)小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場(chǎng)出售。

(4)假冒 采取好的、漂亮的精制包裝或夸大的標(biāo)簽說(shuō)明與內(nèi)裝食品的種類、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分名不副實(shí)的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。

(5)粉飾 以色素（或顏料）、香料及其他嚴(yán)禁使用的添加劑對(duì)質(zhì)量低劣的或所含營(yíng)養(yǎng)成分低的食品進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色處理后，充當(dāng)正常食品出售，以此來(lái)掩蓋低劣的產(chǎn)品質(zhì)量的做法稱為粉飾。例如：糕點(diǎn)加非食用色素、糖精等；將過(guò)期霉變的糕點(diǎn)下腳料粉碎后制作餅餡；將酸敗的掛面斷頭、下腳料浸泡、粉碎后，與原料混合，再次制作成掛面出售等。

☆面粉是否越白越好？

面粉并不是越白越好，當(dāng)我們購(gòu)買的面粉白得過(guò)分時(shí)，很可能是因?yàn)樘砑恿嗣娣墼霭讋�——過(guò)氧化苯甲醛。過(guò)氧化苯甲醛會(huì)使皮膚、黏膜產(chǎn)生炎癥，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化苯甲醛超標(biāo)的面粉會(huì)對(duì)人體肝臟、腦神經(jīng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

☆鮮亮大米一定是優(yōu)質(zhì)大米嗎？

當(dāng)我們購(gòu)買的大米鮮亮無(wú)比時(shí)，很可能大米是用礦物油“拋光”的，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充名牌。值得注意的是，用于工業(yè)產(chǎn)品的白蠟油和礦物油，根本不能用于食品，一旦食用，輕則影響人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，重則危及人的生命。

摻礦物油的“毒大米”如何鑒別？一種既簡(jiǎn)便又實(shí)用的方法是：用少量熱水浸泡這種大米時(shí)，手捻之有油膩感，嚴(yán)重者水面可浮有油斑。另外是仔細(xì)看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。而也有一些陳化大米經(jīng)過(guò)上油拋光處理后可達(dá)到真假難辨的效果，須借助化學(xué)手段予以鑒別。經(jīng)過(guò)“易容改裝”流入市場(chǎng)的低檔變質(zhì)大米還有一個(gè)特點(diǎn)，就是通常外包裝上都不會(huì)寫明廠址及生產(chǎn)日期，價(jià)格也會(huì)比正常大米低一些，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要注意。