醬菜如果做得太咸，實在令人難以下咽，這時你可以把將來要拿來做醬菜的材料，切成細(xì)條狀，拌點糖或酒，裝到罐子里，和太咸的醬料拌勻，封上幾天，這樣做出來的醬菜就不會太咸，而略帶點甜味。

人們食用的油脂，旋轉(zhuǎn)一段時間后，很容易變質(zhì)，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。這是因為油脂會發(fā)生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物腐敗、霉變那樣容易引起人們的注意。

享受一煲美味是秋季的一大美事，但是對操作者來說，除了那一煲湯井然有序，整個廚房都會被翻騰得天翻地覆。如果你是一個煲湯的愛好者，知道給自己配備一個什么樣的廚房才能讓它更好地完成使命嗎？不言而喻，煲湯最注重的是原料湊手，這是...

用過的菜肴可加工成色、味完全不同的新菜：①剩下的炒菜，可在烹制前先用水沖掉鹵汁，再加工烹制；筍、雞、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等制成炒什錦。②炒蛋可加姜末、蔥花、醋、糖等烹制成魚香炒蛋。

在洗鱉時，不要忘記將鱉背上的膜刮去，否則燒出的鱉腥味很濃。刮膜的辦法是用開水在鱉的背部燙一下，然后用手將膜撕去即可。煮鱉時不易用沸水，煮鱉易用沙鍋或鐵鍋，切不可用高壓鍋。

油炸、燒烤、焙烤等高溫加工方法能讓食物產(chǎn)生特殊的香氣和口感，如炸雞腿和炸薯條的香酥感，油炸土豆片和脆餅干的松脆感，烤羊肉串和熏肉的獨特香味等。

四川名菜“樟茶鴨”，其名聲不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”遜色。廣東有用烏龍茶配制的名菜“茶香雞”，又名茶葉薰雞，或太爺雞。即有雞的鮮香，又有茶的幽香，引人垂涎欲滴。

我國民間一直有用茶水煮飯的習(xí)俗，這樣不僅能促進消化，還可以防病。茶葉有一股特殊的香味，這都來源于其中的芳香物質(zhì)。它能使米飯香味撲鼻，誘人胃口大開；同時，米飯中大量的淀粉抵消了茶葉的收斂性和苦澀，二者相得益彰。