家庭做菜畢竟不同于飯店，爐灶、炊具、用料都受到一定的限制，但是，有許多環(huán)節(jié)稍加變通，便可取得極好的效果。這里介紹幾種變通辦法：以滑水代滑油飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。

醬菜如果做得太咸，實(shí)在令人難以下咽，這時(shí)你可以把將來(lái)要拿來(lái)做醬菜的材料，切成細(xì)條狀，拌點(diǎn)糖或酒，裝到罐子里，和太咸的醬料拌勻，封上幾天，這樣做出來(lái)的醬菜就不會(huì)太咸，而略帶點(diǎn)甜味。

人們食用的油脂，旋轉(zhuǎn)一段時(shí)間后，很容易變質(zhì)，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。這是因?yàn)橛椭瑫?huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，通過(guò)形成過(guò)氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物腐敗、霉變那樣容易引起人們的注意。

享受一煲美味是秋季的一大美事，但是對(duì)操作者來(lái)說(shuō)，除了那一煲湯井然有序，整個(gè)廚房都會(huì)被翻騰得天翻地覆。如果你是一個(gè)煲湯的愛(ài)好者，知道給自己配備一個(gè)什么樣的廚房才能讓它更好地完成使命嗎？不言而喻，煲湯最注重的是原料湊手，這是...

一般在殺鱉時(shí)，用筷子引誘鱉嘴來(lái)咬，當(dāng)鱉咬住筷子后，用力拉筷子將鱉的脖子帶出，然后用刀將鱉的脖子割開。這樣做成功率不高。用一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法就是，將鱉倒過(guò)來(lái)放，鱉自然會(huì)伸出脖子用力翻身，這時(shí)只要用手抓住離鱉頭一二厘米的地方，鱉...

在洗鱉時(shí)，不要忘記將鱉背上的膜刮去，否則燒出的鱉腥味很濃。刮膜的辦法是用開水在鱉的背部燙一下，然后用手將膜撕去即可。煮鱉時(shí)不易用沸水，煮鱉易用沙鍋或鐵鍋，切不可用高壓鍋。

油炸、燒烤、焙烤等高溫加工方法能讓食物產(chǎn)生特殊的香氣和口感，如炸雞腿和炸薯?xiàng)l的香酥感，油炸土豆片和脆餅干的松脆感，烤羊肉串和熏肉的獨(dú)特香味等。

四川名菜“樟茶鴨”，其名聲不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”遜色。廣東有用烏龍茶配制的名菜“茶香雞”，又名茶葉薰雞，或太爺雞。即有雞的鮮香，又有茶的幽香，引人垂涎欲滴。