土豆，是一種非常普遍的烹調(diào)原料，平素也鮮見(jiàn)有其精細(xì)的做法。但我們廚師只要善動(dòng)腦筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面就介紹兩款筆者最近創(chuàng)制的土豆菜肴，以共勉。

鹵味可說(shuō)是最具潮汕地方風(fēng)味物色菜肴之一。在一系列鹵味中，鹵鵝最常見(jiàn)，幾乎街頭巷尾到處可見(jiàn)，真謂家喻戶曉。潮汕人在接待來(lái)記客人中，總是忘不了上一盤鹵味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“無(wú)鹵味不成席”之說(shuō)。

茄子，有色茄、紫茄、圓茄、長(zhǎng)茄等品種。茄子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C等，紫色茄子中，還含有較豐富的維生素P和皂藻等物質(zhì)。

煮是中國(guó)人烹飪中的一大特色，但是對(duì)于不同食物由不同的煮法，下面介紹一下幾種食物的不同煮法。巧煮豬肚：豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長(zhǎng)塊的豬肚便會(huì)加厚一倍。不過(guò)，切忌放鹽，以防豬肚變硬。

原料：雞肉、蝦肉各2兩（約80克），冬菇2朵，筍1兩（約40克），馬蹄2粒，姜2片，芹菜（�。�1棵。 蛋皮料：蛋白4只，粟粉1茶匙，水4湯匙。

1、食鹽——有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見(jiàn)生抽，質(zhì)量更高。 3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。

松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外涂上附和泥料，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質(zhì)松花蛋，不但營(yíng)養(yǎng)成分已被破壞，而且食用品質(zhì)極差，甚至于無(wú)法食用。

如何煮出好吃的米飯 常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎么辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！ 1.專用量米杯正確地量出需要的米量。