土豆新吃兩例
土豆，是一種非常普遍的烹調(diào)原料，平素也鮮見有其精細(xì)的做法。但我們廚師只要善動(dòng)腦筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面就介紹兩款筆者最近創(chuàng)制的土豆菜肴，以共勉。
芝麻土豆餅：
原料：土豆500g，牛肉餡150g(拌好味)，干細(xì)豆粉50g，雞蛋1個(gè)，椒鹽味碟1個(gè)精鹽、胡椒粉、吉士粉、白芝麻各適量，精煉油1000g(約耗50g)。
制法：①將土豆去皮洗凈，蒸（火肥）后壓成泥，加入精鹽、胡椒粉、雞蛋、干細(xì)豆粉、吉士粉揉成軟硬適度的土豆面團(tuán)。 ②將土豆面團(tuán)分成12份，分別包入牛肉餡，沾勻芝麻，壓成餅狀。 ③置鍋下油燒熱，下入土豆餅炸至色呈金黃時(shí)，撈出裝盤，稍加點(diǎn)綴隨椒鹽味碟上桌即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩。
萊式變化：此菜可不沾芝麻，炸后澆魚香汁或其他味汁而制成各式xx土豆餅。
土豆海鮮盒：
原料：大土豆2個(gè)(約500g)，蝦仁、鮮貝各100g，雞蛋2個(gè)，糯米紙12張，精鹽、胡椒粉、料酒、卡夫奇妙醬、煉乳、面包糠各適量，精煉油1000g(約耗75g)。
制法：①將土豆去皮，切成6cm長(zhǎng)、4cm寬、厚約0.2cm的片24片，入鹽水漂起；將蝦仁、鮮貝氽水后切成丁，加入精鹽、胡椒粉、料酒、卡夫奇妙醬、煉乳拌好味；雞蛋磕入碗中，加適量精鹽調(diào)勻。 ②將土豆片沖洗后，蘸干水分，每?jī)善瑠A入海鮮餡，用糯米紙包好，拖勻雞蛋液，沾上面包糠，如此做完12個(gè)。 ③置鍋下油燒熱，下土豆海鮮盒炸成金黃色撈出擺盤，稍加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，造型美觀。
萊式變化：此萊可將海鮮餡換成其他餡料而制成土豆x x盒；或?qū)⑼炼箵Q成如菠蘿、香芒等，而制成xx海鮮盒。