巧烹甲魚(yú)
如今的甲魚(yú)以人工養(yǎng)殖的為多，做出來(lái)的味就讓我們廚師作難的多了，你是無(wú)論怎么煮、燉、都做不出原來(lái)的那種醇香味。
我在做砂鍋甲魚(yú)時(shí)，先把土雞肉氽水后，入砂鍋加入蔥、萎、八角加熱燒開(kāi)、燒透，再下甲魚(yú)塊，經(jīng)燉制后，不但可以掩蓋了養(yǎng)殖甲魚(yú)的清淡寡味，還增加了雞肉的香味，成本也不高，可以試一下。
巧烹甲魚(yú)
材料:高筋面粉--600g水--1000g食鹽--5g蛋白--1個(gè)沙拉油--15g做法:(一)原料全部混合拌均勻。(二)松弛10分鐘。(三)平底鍋預(yù)熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型。(四)熟后取出即可。
各類(lèi)食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量一般是指烹飪前的含量，大多數(shù)的食物經(jīng)過(guò)加工，貯存和烹飪會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分，因此，不但要認(rèn)真選擇食物，還要科學(xué)合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。
（一）酥的技法酥是一種冷菜的制作方法，與熱菜中的燜、燒有些相似，但比燜、燒加熱時(shí)間更長(zhǎng)。酥的方法做菜，以醋為主要調(diào)味品，以使葷料骨肉酥軟，鮮香入味。
不恰當(dāng)?shù)厥褂酶邏哄伿且患ｋU(xiǎn)的事，因?yàn)橐坏└邏哄伆l(fā)生爆炸，后果是很?chē)?yán)重的，為了保護(hù)您自已及家人的安全，在使用高壓鍋的時(shí)候請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：（1）在使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好？（2）鍋內(nèi)食物不能超過(guò)...
拉刀批，是平刀法的一種行刀技法。操作方法是：用左手手指按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，將刀身放平，使刀面與墩面接近平行，力點(diǎn)在刀刃的前端，由前向后（由外向里）推入原料批下來(lái)。在刀法運(yùn)用上，要結(jié)合原料厚薄形狀來(lái)進(jìn)行。
發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時(shí)，發(fā)現(xiàn)堿對(duì)多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。
用砂（瓦）罐盛水，燒至約80攝氏度，將豬蹄一端置于罐中浸燙1分鐘，拿出用手一擦，毛垢即可脫盡。再將另一端用同法處理即成。
鮮魚(yú)如不立即烹制，就要及時(shí)將鰓和內(nèi)臟去掉。魚(yú)鰓是魚(yú)呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細(xì)菌，且鰓部接近內(nèi)臟，存有大量污血和粘液。內(nèi)臟是魚(yú)的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)內(nèi)往往殘留很多污穢物。