1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

（1）近南瓜的蒂部切開約五分之二（圖1） （2）挖去瓤和籽為盅，便可加入材料進行烹調（圖2） 注意︰其他如冬瓜盅、蜜瓜盅等同法處理。

（一）用量不宜過多。每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。 （二）炒菜時不宜放入過早。

冷菜是菜肴中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調料汁形成的，調料的配合內容不同，就形成了各不相同的風味。下面介紹幾組不同味型的配制方法，以供制作冷拌或蘸食作料參考。

材料:高筋面粉--600g水--1000g食鹽--5g蛋白--1個沙拉油--15g做法:(一)原料全部混合拌均勻。(二)松弛10分鐘。(三)平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型。(四)熟后取出即可。

各類食物中所含營養(yǎng)素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養(yǎng)成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)素。

（一）酥的技法酥是一種冷菜的制作方法，與熱菜中的燜、燒有些相似，但比燜、燒加熱時間更長。酥的方法做菜，以醋為主要調味品，以使葷料骨肉酥軟，鮮香入味。

不恰當地使用高壓鍋是一件危險的事，因為一旦高壓鍋發(fā)生爆炸，后果是很嚴重的，為了保護您自已及家人的安全，在使用高壓鍋的時候請注意以下幾點：（1）在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好？（2）鍋內食物不能超過...