原料：腐皮1/2張，碎豬肉4兩（約160克），芋頭4兩（約160克，刨碎），馬蹄4粒（切碎），姜2片（切碎），蔥2條（切碎），細(xì)棉繩1條，青瓜1只（小），油1湯匙。 調(diào)料：鹽、糖各1/3茶匙，粟粉1茶匙，五香粉1/8茶匙，雞蛋1/2只。

油鍋燒熱，將魚塊炸至外脆里嫩撈出。在炸魚的過程中，將另一鍋在旺火上燒熱，放入各種調(diào)料和湯料，燒至鹵肥濃，出鍋倒入盤中，趁熱把炸好的魚塊放入，用筷翻動，使魚吸收鹵味后，取出斬塊裝盤。

很多人喜歡自制蛋皮，中間放些餡卷著，似西餐的“奄列”。做蛋皮的要訣是：其一：以一個(gè)蛋，加些生粉用水調(diào)勻，再將蛋汁與生粉打勻，并加少許鹽。其二：將鍋燒熱，用干布在鍋中擦點(diǎn)油，不要太多油，只要輕輕抹一圈即可。

南方人做“元宵”時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。

做白斬雞有竅門,照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞,宰殺后收拾干凈。將其放入一個(gè)大鍋里,倒入能淹沒雞身的清水,同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和黃酒,用大火燒開,撇去浮沫,再移至小火上燜煮10～20分鐘,加適量食鹽,雞剛熟時(shí),馬上...

隨著夏季炎熱天氣的來臨，各酒吧、冷飲茶座極力迎合都市人標(biāo)新立異的心理，及時(shí)推出了各款風(fēng)味獨(dú)特的啤酒。現(xiàn)略舉幾種，供你選用。冰淇淋啤酒在優(yōu)質(zhì)的冰鎮(zhèn)啤酒中，放入一個(gè)冰淇淋。

爆有兩種：一種是二次加熱法。即把食物先放入開水中燙抖一下（約七成熟），再放入九成以上的熱油鍋中，隨放隨撈出，然后用調(diào)料著芡快包而成。另一種是一次加熱法。就是將食物切配、上漿后，放入油鍋快煎，隨即用調(diào)料著芡而成。

“豉汁鳳爪”的關(guān)鍵在于一定要用熱油炸過，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離，骨頭也變得酥脆，再用調(diào)味料腌泡，蒸1個(gè)小時(shí)，保證入味。但要記住，處理雞爪時(shí)，要將爪尖一并剁除。