南方人做“元宵”時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來(lái)越多的糯米粉，直至大小適中。

炸，也稱氽，用多油旺火。食品下鍋油炸的時(shí)間及方法，依原料性質(zhì)和形狀大小、厚薄而定。原料形狀小而薄的，可在油沸時(shí)下鍋，約八成熟取出，讓其內(nèi)部熟透；最后，油沸時(shí)再下鍋炸一炸。

做白斬雞有竅門,照以下方法做會(huì)收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞,宰殺后收拾干凈。將其放入一個(gè)大鍋里,倒入能淹沒(méi)雞身的清水,同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和黃酒,用大火燒開,撇去浮沫,再移至小火上燜煮10～20分鐘,加適量食鹽,雞剛熟時(shí),馬上...

隨著夏季炎熱天氣的來(lái)臨，各酒吧、冷飲茶座極力迎合都市人標(biāo)新立異的心理，及時(shí)推出了各款風(fēng)味獨(dú)特的啤酒。現(xiàn)略舉幾種，供你選用。冰淇淋啤酒在優(yōu)質(zhì)的冰鎮(zhèn)啤酒中，放入一個(gè)冰淇淋。

“豉汁鳳爪”的關(guān)鍵在于一定要用熱油炸過(guò)，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離，骨頭也變得酥脆，再用調(diào)味料腌泡，蒸1個(gè)小時(shí)，保證入味。但要記住，處理雞爪時(shí)，要將爪尖一并剁除。

羹，是在湯的基礎(chǔ)上發(fā)展的，即在湯中拌入一定數(shù)量的濕淀粉，使之濃厚不游動(dòng)。羹的品種較多，凡是軟、鮮嫩的原料都可以制成羹。原料切配以丁為主，因丁易著芡均勻，但宜小不宜大。

醬有兩種：一種是把食物放在醬油中浸成，如醬蚶（包括白煮成或熟后醬成）；另一種是先用鹽擦，腌一定時(shí)間后洗干凈，用鹵燒成，燒稠至紫醬色，鹵包粘食物上面，色光亮，吃口咸中帶甜，如醬鴨、醬肉等。

用鹽、蔥花、花椒（舂碎）、辣椒油、醬油制成調(diào)味。如果菜量多，可酌量加些冷水，使菜有汁，又不太咸。