原料冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒制過程中再加冷水；切勿過早放入鹽，蔥、姜料酒等作料也不宜早放、多放，并注意將湯上的浮油、浮末撇去。

色拉醬的做法很簡(jiǎn)單，你可以在家自己動(dòng)手做。先準(zhǔn)備蛋黃一個(gè)、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個(gè)人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。

1.山芋粥山芋與粳米同煮粥，常食可預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、過度肥胖等癥。2.芝麻粥搗碎芝麻與大米同煮，可治療眩暈、記憶力衰退、頭發(fā)早白等癥。3.牛肉粥切碎牛肉與粥同煮，可補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨。

想自制咸檸檬?用青檸檬或黃檸檬均可，但以青檸檬較佳。洗凈抹干，用牙簽在皮上刺3、4個(gè)孔，使鹽易于滲入。將檸檬放入1個(gè)沒有油漬的瓶中，加入鹽。蓋密、封密瓶口，放在陰涼的地方。最少腌三個(gè)半月才可食用。

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后放鹽。用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

一、醉醉有熟醉與生醉兩種烹調(diào)方法。熟醉是將主料放入大碗或盅中，加入輔料與調(diào)味料，放入蒸籠中用蒸氣加熱，使主料入味熟（火念）而成菜的烹調(diào)方法。生醉是用酒對(duì)鮮活原料進(jìn)行浸腌殺菌，除去腥味，增添鮮香美味的烹調(diào)方法。

原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克。做法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢地倒入沙拉油，等成漿糊狀時(shí)，倒入檸檬，拌勻即成自制無蛋沙拉醬。

出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時(shí)撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時(shí)分腿、螯、臍、身四個(gè)部分（注意死蟹多變質(zhì)有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。