想自制咸檸檬?用青檸檬或黃檸檬均可，但以青檸檬較佳。洗凈抹干，用牙簽在皮上刺3、4個(gè)孔，使鹽易于滲入。將檸檬放入1個(gè)沒(méi)有油漬的瓶中，加入鹽。蓋密、封密瓶口，放在陰涼的地方。最少腌三個(gè)半月才可食用。

醋是菜肴的最佳調(diào)料，它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，而且還可以避免高熱對(duì)原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時(shí)，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋；菜肴臨出鍋前加醋。

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后放鹽。用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

一、醉醉有熟醉與生醉兩種烹調(diào)方法。熟醉是將主料放入大碗或盅中，加入輔料與調(diào)味料，放入蒸籠中用蒸氣加熱，使主料入味熟（火念）而成菜的烹調(diào)方法。生醉是用酒對(duì)鮮活原料進(jìn)行浸腌殺菌，除去腥味，增添鮮香美味的烹調(diào)方法。

出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時(shí)撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時(shí)分腿、螯、臍、身四個(gè)部分（注意死蟹多變質(zhì)有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。

炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來(lái)的莧菜色澤明亮，滑潤(rùn)爽口，不會(huì)有異味。炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口。

70℃-80℃泡茶用這個(gè)溫度的水泡茶泡出的茶色香味俱佳，且茶葉中所含維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。60℃-70℃煮牛奶牛奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱的情況下會(huì)發(fā)生較大的變化，在60℃-62℃時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，白溶液變...

豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、豐富的礦物質(zhì)和維生素。在烹制豆腐時(shí)，常用的烹調(diào)方法有炒、燒、炸、烹等，口味特點(diǎn)多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等。1.油燜豆腐主料：豆腐400克。配料：青蒜(或蒜黃)50克。