學做美味豆腐

    豆腐，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、豐富的礦物質(zhì)和維生素。在烹制豆腐時，常用的烹調(diào)方法有炒、燒、炸、烹等，口味特點多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等。
    1.油燜豆腐
    主料：豆腐400克。
    配料：青蒜(或蒜黃)50克。
    調(diào)料：鹽3克，味精4克，油50克。
    制作：1.將豆腐切成厚約0.5厘米、長3厘米、寬2厘米的片；青蒜擇掉老葉，去根洗凈，切成長約2.5厘米的段。2.炒鍋上火放油燒熱，將豆腐片散放在鍋內(nèi)，兩面都煎為金黃色后，放入鹽、味精，不停地翻炒，使其均勻入味，中入青蒜，略翻炒幾次，待青蒜八成熟后，即可裝盤。(注意：烹炒時不可將青蒜完全炒熟，裝盤后豆腐向外散放出熱量，即可使青蒜完全成熟，烹制時也可加入一些蝦皮，其口味將會更好，但要注意適當減少鹽的用量，因蝦皮本身咸味較重。)
    特點：口味咸鮮，色澤金黃。
    2.海米燒豆腐
    原料：海米50克，豆腐400克。
    調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、淀粉各2克，味精1克，油10克，香油10克。
    制作：1.將豆腐切成1.5厘米的方丁，放入開水中焯一下，蔥、姜、蒜均切成末。海米放入碗中，加開水漲發(fā)，變軟后用刀剁成碎末。2.炒鍋上火，加入底油，放入蔥姜蒜末略炒，加入豆腐翻炒幾下，隨即加入100克水和鹽、味精，用小火燒5分鐘，再用中火，將海米末放入鍋內(nèi)，用水淀粉將汁收至略濃，出鍋后淋入香油。(烹制時也可用蝦皮或蟹子等，以提高菜肴的營養(yǎng)價值，豐富口味。)
    特點：口味咸鮮滑嫩，色澤潔白。
    3.沙鍋豆腐
    原料：豆腐400克，豬肉50克，海米30克，冬菇30克，油菜心50克。
    調(diào)料：醬油、料酒、味精各5克，鹽3克，蔥、姜各10克，雞湯250克。
    制法：1.將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片。蔥切段、姜切塊用刀略拍。冬菇放開水中泡發(fā)后，去掉蒂。豬肉洗凈切成長3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。油菜心洗凈。2.沙鍋上火加清水1000克，加入雞湯、醬油、蔥、姜、料酒、鹽，開鍋后將肉片放入，去掉浮沫，再將海米、冬菇和豆腐放入，開鍋后改用小火燒30分鐘，將味精、油菜心放入，待菜心成熟即可。(注意：燒制豆腐需用小火，不可用旺火，以免原料的形狀受影響。)
    特點：口味咸香鮮嫩，色澤美觀。
    4.豆腐夾
    原料：豆腐300克，瘦豬肉150克。
    調(diào)料：蔥、姜、鹽各2克，醬油、料酒、淀粉各3克，味精1.5克，油50克，雞湯150克，雞蛋1個。
    制法：1.將豆腐切成厚約1厘米、長5厘米、寬3厘米的大片。蔥一半切末，另一半切段。姜一半切末，另一半切厚片。豬肉洗凈剁成細肉末。2。將肉末放入大碗中，加入鹽1克，醬油1.5克，料酒1克，淀粉1.5克和雞蛋攪拌均勻，制成肉餡。3.炒鍋上火放油燒熱，把豆腐放入，煎至兩面金黃取出。4.將煎好的每片豆腐從中間片一下，不可片斷，在開口處放入一層肉餡，依次做完后整齊地碼放在器皿中，加入蔥段、姜片、醬油、料酒、鹽、味精、雞湯，放在蒸鍋中，蒸約半小時后取出。5.去掉蒸豆腐的蔥段和姜塊，將湯汁倒入鍋中，把豆腐夾碼放在一個平盤中，將湯汁燒開用水淀粉勾芡，放入蔥、姜末，淋在豆腐夾上即可。(注意：豆腐夾內(nèi)的肉餡要放均勻，出鍋時淋入少許香油口味更好。)
    特點：口味咸鮮，色澤金黃。
    5.鹵豆腐
    原料：豆腐300克。
    調(diào)料：油100克，鹽5克，味精4克，雞湯或水500克，蔥4克，姜3克。
    制法：1.將豆腐切成厚約1厘米、長5厘米、寬5厘米的片。蔥切約2厘米的段，姜切成約0.5厘米的片。2.炒鍋上火，加入雞湯或水，放入鹽、蔥、姜、味精，開鍋后去掉浮沫，倒入一個較大的容器中。3.鍋上火放油燒熱，一片片地將豆腐炸至淺黃色，放入盛有鹵汁器皿中，浸泡20分鐘后即可食用。(注意：烹制時不可把豆腐炸得過干，過干湯汁浸入速度慢。鹵汁可根據(jù)個人口味配制。)
    特點：口味咸鮮，色澤淺黃。