烹調(diào)菜肴的最終目的，是使人體在食物中攝取各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生命。那么，在正常烹調(diào)過(guò)程中，影響菜肴營(yíng)養(yǎng)都有哪些因素呢？一、原料做菜都需要原料，而不論什么原料都含有一定的營(yíng)養(yǎng)素。

很多人家喜歡腌制一些食品，如咸菜、臘肉、咸魚(yú)等。要知道這些腌制食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚瑏喯醢肥且环N較強(qiáng)的致癌物。

速凍肉不宜迅速解凍肉類(lèi)冷凍貯藏時(shí)要速凍，因?yàn)槿忸?lèi)在速凍過(guò)程中，其組織細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速冷凍成冰，成為肉纖維及細(xì)胞間的結(jié)晶體，不致流出來(lái)，所以速凍肉比非速凍肉味道鮮美。

食物消毒四誤區(qū)日常生活中的食物消毒很重要�？墒怯胁簧偃藢�(duì)食物消毒存在種種誤區(qū)：誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了錯(cuò)。因?yàn)橛械募?xì)菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5...

烹制火腿三不要（1）不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。這是因?yàn)榛鹜任逗褴跋�，鮮美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調(diào)制，會(huì)遮蓋火腿的本味，使其風(fēng)味全失。（2）不要干炒。因?yàn)楦沙�，火腿的鮮味就不易發(fā)揮出來(lái)。

些食物不宜放味精炒雞蛋不宜放味精。因?yàn)殡u蛋本身含有許多與味精萬(wàn)分相同的谷氨酸，還含有其他風(fēng)味萬(wàn)分，這些成分混合在一起構(gòu)成了雞蛋本身獨(dú)特的天然鮮味。在堿性環(huán)境條件下（如做饅頭）加味精烹調(diào)會(huì)使味精鮮味降低。

有的媽媽發(fā)現(xiàn)，自己已經(jīng)非常注意給寶寶添加各種含鐵豐富的食品，可是寶寶的血色素還是偏低，這是為什么呢？原來(lái)，盡管許多食物營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果烹制方法不當(dāng)，就可能把這些營(yíng)養(yǎng)素破壞而丟失，采用正確的烹制方法才能有效地保持食物中的...

有的父母認(rèn)為給嬰兒煮牛奶的時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣可能消毒得更徹底，更容易消化吸收。其實(shí)不然，牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，呈液態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大變化。