鯉魚(yú)兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗�的腥味重，二是它屬�(gòu)?qiáng)發(fā)性物（俗稱“發(fā)物”），特別于某些病人食用。抽筋時(shí)，應(yīng)在魚(yú)的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。

有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團(tuán)也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。

烹調(diào)菜肴的最終目的，是使人體在食物中攝取各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生命。那么，在正常烹調(diào)過(guò)程中，影響菜肴營(yíng)養(yǎng)都有哪些因素呢？一、原料做菜都需要原料，而不論什么原料都含有一定的營(yíng)養(yǎng)素。

很多人家喜歡腌制一些食品，如咸菜、臘肉、咸魚(yú)等。要知道這些腌制食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢�，亞硝胺是一種較強(qiáng)的致癌物。

食物消毒四誤區(qū)日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對(duì)食物消毒存在種種誤區(qū)：誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了錯(cuò)。因?yàn)橛械募?xì)菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5...

燒飲用水忌放爐子上過(guò)夜在一些家庭常有這樣的燒開(kāi)水方法：晚上將煤火封好后，爐火口放上盛滿水的水壺，到次日清晨，溫水可達(dá)50度左右，這時(shí)再打開(kāi)爐子很快就把水燒開(kāi)。其實(shí)，這種燒開(kāi)水的方法并不可取。

烹制火腿三不要（1）不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。這是因?yàn)榛鹜任逗褴跋悖�鮮美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調(diào)制，會(huì)遮蓋火腿的本味，使其風(fēng)味全失。（2）不要干炒。因?yàn)楦沙�，火腿的鮮味就不易發(fā)揮出來(lái)。

些食物不宜放味精炒雞蛋不宜放味精。因?yàn)殡u蛋本身含有許多與味精萬(wàn)分相同的谷氨酸，還含有其他風(fēng)味萬(wàn)分，這些成分混合在一起構(gòu)成了雞蛋本身獨(dú)特的天然鮮味。在堿性環(huán)境條件下（如做饅頭）加味精烹調(diào)會(huì)使味精鮮味降低。