繪以五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，給就餐者一種美的享受。可是對其所潛在的危險，就鮮為人知了。原來，不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是由一些有毒的重金屬和其它化合物構(gòu)成的顏料，如彩釉中的大紅色多數(shù)是含鎘的化合...

糖水荷包蛋被人們視為一種營養(yǎng)價值很高的食品。但雞蛋和白糖同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)，不但不容易被人體消化吸收，而且還會對人體產(chǎn)生不良影響。如在雞蛋煮熟后，再加點白糖調(diào)味，還是可以的。

有的家庭為使火腿保存的時間長些，將其放入冰箱內(nèi)貯存。其實這種做法的結(jié)果是適得其反的。因為，火腿在制作的過程中，是經(jīng)過腌制的，因而氯化鈉含量較高。

鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱“發(fā)物”），特別于某些病人食用。抽筋時，應(yīng)在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。

烹調(diào)菜肴的最終目的，是使人體在食物中攝取各種營養(yǎng)素來維持生命。那么，在正常烹調(diào)過程中，影響菜肴營養(yǎng)都有哪些因素呢？一、原料做菜都需要原料，而不論什么原料都含有一定的營養(yǎng)素。

很多人家喜歡腌制一些食品，如咸菜、臘肉、咸魚等。要知道這些腌制食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚瑏喯醢肥且环N較強的致癌物。

速凍肉不宜迅速解凍肉類冷凍貯藏時要速凍，因為肉類在速凍過程中，其組織細胞內(nèi)液與細胞外液迅速冷凍成冰，成為肉纖維及細胞間的結(jié)晶體，不致流出來，所以速凍肉比非速凍肉味道鮮美。

食物消毒四誤區(qū)日常生活中的食物消毒很重要�？墒怯胁簧偃藢κ澄锵�毒存在種種誤區(qū)：誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了錯。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5...