有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉，放在熱水中浸洗，認(rèn)為這樣能洗干凈。其實(shí)這樣做，會(huì)使豬肉失去不少營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)。豬肉蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。

普通搪瓷制品的外面涂有一層琺瑯，這種琺瑯中含有對(duì)人體有害的琺瑯鉛和鉛化物，還有其它一些有害于人體的重金屬離子。如果用搪瓷制品煎煮食物，鉛和其它重金屬離子就會(huì)溶解到食物中，從而引起人體慢性中毒，對(duì)人體的骨骼和腎臟造成損害。

繪以五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，給就餐者一種美的享受�？墒菍�(duì)其所潛在的危險(xiǎn)，就鮮為人知了。原來(lái)，不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是由一些有毒的重金屬和其它化合物構(gòu)成的顏料，如彩釉中的大紅色多數(shù)是含鎘的化合...

糖水荷包蛋被人們視為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。但雞蛋和白糖同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)，不但不容易被人體消化吸收，而且還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。如在雞蛋煮熟后，再加點(diǎn)白糖調(diào)味，還是可以的。

鯉魚(yú)兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗�的腥味重，二是它屬�(gòu)?qiáng)發(fā)性物（俗稱“發(fā)物”），特別于某些病人食用。抽筋時(shí)，應(yīng)在魚(yú)的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。

有了質(zhì)量上乘的餃子餡，和餃子面團(tuán)也有講究。大家知道，面粉里蛋白質(zhì)的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)總量的80％以上，它們是形成面筋的蛋白質(zhì)。

烹調(diào)菜肴的最終目的，是使人體在食物中攝取各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生命。那么，在正常烹調(diào)過(guò)程中，影響菜肴營(yíng)養(yǎng)都有哪些因素呢？一、原料做菜都需要原料，而不論什么原料都含有一定的營(yíng)養(yǎng)素。

很多人家喜歡腌制一些食品，如咸菜、臘肉、咸魚(yú)等。要知道這些腌制食品中都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢�，亞硝胺是一種較強(qiáng)的致癌物。