釀皮[圖]
釀皮是青海地方風味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團，再幾經(jīng)揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。
青海是我國盛產(chǎn)牛羊肉的地區(qū)之一。每到冬季要宰殺大量的牛羊，除供應本地肉食外，還要供應各大城市，并提供一定數(shù)量的牛羊肉出口，換取外匯。這樣，就有數(shù)量龐大的牛羊下水供人們食用。美食雜碎就應時而生了。
面片煮熟，與熟肉蟹、調(diào)料、佐料入勺翻炒而成，爽滑清香。
奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作“忌司”的相似，是青海農(nóng)牧地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名土特產(chǎn)品之一，為牛奶制品中最可口的營養(yǎng)食品。其制作歷史已近百年。有名的奶皮產(chǎn)地是海北藏族自治州的門源回族自治縣。
“安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的面食，即安多面片。制法：1、面粉加溫水揉成團，比搟面條的面揉得軟一點，再用刀將面切成4寸長的厚塊。
在2000年杭州舉辦的中國.杭州首屆美食節(jié)上，西寧選送了311個具有高原風味品種的菜肴，金牌總數(shù)全國第一，想不到吧？ 青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發(fā)菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉...